08 juillet 2005
Et les gâteaux??
Ben voilà avec toutes ces bonnes et délicieuses confitures , je me suis dis : "Et si on mettais de bonnes recettes de patisseries à la confiture??"
Miammm aussitôt dit aussitôt fait, nous voilà donc parties pour de délicieuses recettes de patisseries à la confitures!!
Confiture Abricots/pèches
2 kg d'abricots, 1 kg, de pêches, 2 kg de sucre, l /2 1. d'eau, citron.
Préparation: 40 minutes
Cuisson: 45 à 50 minutes
Laver les abricots. Les dénoyauter. Peler les pêches. Les couper en quatre. Les pocher cinq minutes dans l'eau bouillante et les déposer au fur et à mesure dans de l'eau froide citronnée. Préparer un sirop avec le sucre et l'eau. Quand une goutte prise entre deux doigts mouillés forme une boule mollette, y verser doucement tous les fruits. Mélanger. Laisser cuire jusqu'à ce qu'une goutte de sirop tombée sur une assiette froide fige instantanément. Ecumer. Mettre en pots. Couvrir.
==> On peut inverser les proportions des fruits, mettre moitié-moitié et ajouter des amandes d'abricots mondées. Les amandes de pèches contiennent de l'acide prussique et sont toxiques.(pour en savoir plus = http://www.eav.admin.ch/f/n_toxis.htm )
04 juillet 2005
Confiture de Pamplemousse rose
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
pour 5 pots de 375 g
10 pamplemousses non-traités
20 cl de jus de pomme
Sucre cristallisé
Le jus d'un citron
1. Prélevez le zeste d'un pamplemousse (pas fait)
Coupez-le en deux et prélevez le jus. Retirez la pulpe restante. Recoupez l'écorce
obtenue en deux. Pressez tous les autres fruits, récupérez le jus et filtrez-le.
Pesez les jus de pomme et de pamplemousse, comptez le même poids en sucre.
Rassemblez les pépins dans une mousseline.
2. Dans la bassine, versez tous les jus, les écorces, les pépins, et le sucre.
Faites fondre le sucre à feu doux, puis portez à ébullition 25 mn en remuant.
Vérifiez la cuisson sur une assiette froide.
Retirez les pépins et les écorces, puis mettez en pots.
source = mode & travaux
Confiture de Carottes rapées
1 kg de carotte
1/2 kg de sucre
3 sachets de vanille
une grande poignee de noix cassee
2 verres d'eau
le jus d'1 citron
epluchez et rapee 1 kg de carotte,avec la rape a gros trous.
et mettre tout dans une cocotte, ou gamelle à fond épais
couvrir et laissez mijoter compte 40 à 50 minutes à partir de l'ébullition
on l'ajoute le citron et les noix juste 10 minutes avant de retirer du feux .
23 juin 2005
Confiture de Groseilles
Recette pour 1 kg de fruits - Préparation : 5 mn - Cuisson : 1h50.
1 kg de groseilles (pas trop mûres plus chargées en pectine)
600 g de sucre en poudre
1 verre d'eau
Dans une casserole à fond épais , placez les groseilles avec l'eau.
Faîtes-les cuire 20 mn à feu doux.
Si nécessaire, mixez les fruits.
Ajoutez le sucre, mélangez bien à la cuillère en bois.
Continuez la cuisson à feu doux pendant 1h30 en remuant de temps en temps pour éviter que cela n'accroche.
Cessez la cuisson lorsque la confiture a atteint la bonne texture.
Versez la préparation telle quelle dans des bocaux.
Fermez-les et laissez-les refroidir.
Puis placez les bocaux au bain marie et laissez bouillir 5 mn.
Fermez les bocaux hermétiquement.
Laissez les bocaux refroidir tranquillement à température ambiante.
Conservez-les dans un lieu frais et sombre.
Marmelade de citrons
Recette pour 1 kg de confiture
1 kg de citrons jaunes non traités
1kg de sucre
Lavez les citrons et otez un peu de zeste pour éviter l'amertume.
Ouvrez-les en deux, otez les pépins et coupez-les en fines lamelles. Posez-les dans un grand récipient couverts d'eau et laissez-les macérer 48h en chageant l'eau toutes les 5 heures environ.
Egouttez-les, placez-les dans une marmite, couvrez d'eau et faîtes bouillir jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Egouttez-les à nouveau puis placez-les dans la marmite avec le sucre. Remuez et faites cuire jusqu'à obtention de la confiture.
source image = http://labellecuisine.com
16 juin 2005
Gelée de Tomates vertes à l'Estragon
900 g de tomates vertes
475 g de sucre cristallisé
le jus d' 1/2 citron
1 bouquet d'estragon
Couper les tomates en quartiers, vider le jus; ôter les pépins et la partie blanche du coeur. Laisser macérer les quartiers dans un saladier avec le sucre et le jus de citron pendant une nuit.
Le lendemain verser dans une bassine à confiture, ajouter le bouquet d'estragon ficelé. Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Verser à nouveau dans le saladier, couvrir et laisser 24 h au frais.
Remettre dans la bassine à confiture monter à ébullition et cuire à nouveau à feu doux pendant 10 minutes. quand les quartiers de tomates sont cuits, retirer le bouquet d'estragon et passer au moulin légumes.
Verser la gelée obtenue dans la bassine et porter à ébullition et cuire pendant 5 minutes en écumant.
Mettre en pots, couvrir et conserver au réfrigérateur.
La gelée peut se garder quatre mois au frais. 
Elle accompagne idéalement les fromages de chèvre frais ou secs, mais aussi le fromage de brebis ou un vieux comté.
source= je remercie Tonton Marcel pour cette délicieuse recette http://cafegourmand.ch
Gelée de Pommes au fleurs d'Acacia
1kg 500 de pommes granny smith
1kg 500 d’eau (150 cl)
1 jus de citron
1 kg de sucre cristallisé
1 panier de fleurs d’acacia
Rincez les pommes à l’eau fraîche. Retirez les queues et coupez les fruits en quatre sans les peler. Posez les fruits dans une bassine à confiture et couvrez les de l’eau.
Après ébullition, laissez mijoter pendant une demi-heure à feu doux. Les pommes seront tendres au toucher. Recueillez le jus en versant cette préparation dans un chinois fin et en pressant légèrement les fruits avec le dos de l’écumoire. Puis filtrez une seconde fois ce jus à l’étamine préalablement mouillée et essorée. Laissez le jus s’écouler librement.
Il est préférable de laisser reposer ce jus pendant une nuit au frais.
Le lendemain, pesez 1 kg de jus obtenu en laissant au fond de la terrine le dépôt qui s’est formé durant la nuit afin d’obtenir une gelée plus claire. Versez le jus dans la bassine à confiture avec 500 gr de sucre.
Préparez les fleurs d’acacias en ne gardant que le pistil et les pétales. Mettez les dans la bassine à confiture. Portez au frémissement. Versez cette préparation dans une terrine. Couvrez d’un papier sulfurisé et réservez au frais durant 3 jours.
Prenez le soin de sècher quelques belles grappes de fleurs d’acacia dans l’intervalle de ces trois jours.
Le quatrième jour, versez la cuisson macérée dans une étamine et laissez le jus s’écouler librement. Versez alors le jus dans la bassine à confiture. Ajoutez le jus de citron et 500 gr de sucre. Portez à ébullition en remuant délicatement. Maintenez la cuisson pendant 5 mn. Ecumez s’il y a lieu. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre gelée en pots en glissant une grappe de fleurs d’acacia bien sèche dans chaque pot. Couvrez.
Pour obtenir une belle gelée limpide, il faudra que le jus de pomme soit parfaitement décanté.
Veillez à cueillir des fleurs qui viennent à peine de s’ouvrir. Les autres plus ouvertes, ont déjà offert le meilleur de leur parfum.
source = Christine Ferber" Mes Confitures"
Confiture aux Fleurs d'Acacia
pour 6 à 7 pots :
-500 gr. de fleurs d'acacia fraîches
-1 sachet de gélifiant Vitpris Alsa
-1,2 l. d'eau
-1 noix de beurre.
-1k250 gr de sucre.
Laissez macérer les fleurs d'acacia débarrassées de leurs tiges et de leurs sépales, 4 à 5 heures dans l'eau. Remuez de temps en temps.
Versez l'eau et les fleurs dans la bassine à confiture. Couvrez et laissez mijoter à petit feu pendant 4 à 5 minutes.
Dans un bol, mélangez Vitpris à 3 c. à soupe de sucre. Saupoudrez les fruits en remuant.
Incorporez peu à peu le sucre et le beurre.
portez et maintenez à ébullition sans cesser de remuer pendant 2 minutes.
Mettre en pots aussitôt à ras bord et couvrez.
retournez les pots à l'envers et attendre le refroidissement.
Du sucre spécial confitures?
Et pourquoi pas??
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Une autre marque qui se vaut?
Fini les heures passées à faire mijoter dans une grande bassine de cuivre des kilos et des kilos de fruits macérés dans d’immenses quantités de sucre, terminé les exercices de musculation pour tourner à la cuillère de bois le tout pour qu’il ne se lit pas d’amitié avec le fond du récipient.
Il est venu libérateur d’une ménagère en manque de temps mais consommatrice des goûts anciens, il est passé mais ne repassera pas saisi au passage retenu avec amour : CONFISUC.
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Il en existe 2 sortes => pour confitures, pour gelées!
Dans la même gamme de produits pour confitures nous avons
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Par contre je n'ai pas testé ces produits et ne connais pas leur composition exacte sauf le confisuc et gelsuc qui sont 100% naturel, je vous donnerais donc les compositions bientôt et le retour que j'en ais !
