14 juin 2005
Chutney??? mais qu'est ce que c'est??
C'est un condiment aigre-doux préparé avec des fruits ou des légumes ou d'un mélange des deux, que l'on cuit dans du vinaigre, du sucre, des épices. Il est de consistance épaisse comme une compote ou une confiture. C'est une spécialité britannique qui date de l'époque coloniale.
Sa préparation peut se faire avec des fruits exotiques, (mangue, noix de coco, ananas, figues), mais aussi (aubergine, tomate, oignon, melon, raisin, cerises, raisins secs, abricot, pommes pamplemousse, etc.)
On trouve des recettes préparées en purée ou avec des morceaux. C'est toujours une préparation épaisse, assez relevée en épices et herbes aromatiques (coriandre, thym, cannelle, cumin, curcuma etc.)
Pas besoin de les stériliser, les préparations sont gardées dans de simples bocaux en verre fermés par un couvercle, préserver ou non d'une feuille de papier alimentaire.
Une précaution cependant à prendre c'est de ne pas utiliser pour la cuisson de casseroles en cuivre, fer ou laiton qui pourraient s'oxyder au contact du vinaigre! Sinon ceux ci peuvent selon les recettes se conserver jusqu'à 2 ans!
Le chutney sert à relever les plats, généralement froid.
source image = lepotagerdemarie / texte = www.supertoinette.com
Commentaires
chutney figues oignons
je viens de faire un chutney figues oignons pour accompagner le foie gras c'est excellent !
- 2 kg de figues bien mûres
- 4 gros oignons
- 700 g de sucre en poudre
- 6 dl de vinaigre blanc à l'estragon ou blanc balzamique
- 1 cuillère à café de muscade
- 1 cuillère à café de gingembre
- 2 pincées de sel
- 3 tour de moulin à poivre blanc
1 c spe de miel
vin blanc
Préparation :
Dans une bassine à confiture en cuivre faire cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, (pour éviter qu'ils ne dorent j'ajoute 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau).
Une fois cuits, rajouter les figues que vous aurez au préalable équeutées et coupées en 4 .
Rajouter le sucre, miel, , rajouter le vinaigre, vin blanc et les épices, laisser mijoter à feu doux pendant deux heures environ, jusqu'à ce que le chutney s'épaississe (consistance d'une confiture).
Lorsque le chutney est cuit et qu'il est encore très chaud, en remplir des bocaux de confiture que l'on ferme immédiatement et que l'on retourne pour une meilleure conservation.
Ce chutney est délicieux pour accompagner un bon foie gras, ou de la viande blanche.
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