15 mai 2006
Confiture de Pamplemousse Rose
Confitures de Pêches à la Lavande
Gelée de Pommes aux Fleurs d'Acacia
Cramaillote ou Gelée de Pissenlits
Confiture Légère aux Petits Fruits
Confiture de Raisins aux Epices
Confiture de Fraises à la Verveine
Confitures d'Abricots aux Pistaches
Confiture de Poires au Fenouil
Confiture de Poires au Tilleul
Confiture de Melon à l'Anis Badiane
Gelée de Tomates Vertes à l'Estragon
Confiture de Figues à la Vanille
Petits carrés à la confiture de fraises
Tarte à la confiture de chataignes
Gâteau Basque à la confiture de mûres
Tarte aux pommes à la confiture de lait
Petits carrés à la confiture de fraise
125 g de beurre mou
100 g de sucre
1 oeuf
2 cuil. à café de vanille liquide
1 cuil. à café de sel
Le zeste râpé d’1/2 citron
225 g de farine
2 cuil. à café de levure chimique
Battez le beurre et le sucre en mousse
Ajoutez, l’oeuf battu avec la vanille, puis le zeste de citron
Incorporez la farine tamisée avec la levure et le sel
Mettez les 2/3 de la pâte dans un moule carré, recouvrez généreusement, la pâte, de confiture de fraise, puis répartissez le tiers de pâte restant sur la confiture
Faites cuire, 35 min, à 180° C
Laissez refroidir dans le moule, puis détaillez le gâteau à la confiture de fraises en petits carrés
Dégustez avec un yaourt onctueux nature : c’est un délice !
Gelée aux fleurs d'Hibiscus
Il existe une variété d’hibiscus appelée oseille rouge de Guinée ou Karkadé. Elle est originaire d’Afrique et l’on fait sécher ses fleurs rouges pour en faire une boisson très rafraîchissante appelée bissap en Afrique ou karkadé (ou carcadé) en Egypte. On peut aussi utiliser des fleurs séchées pour faire des infusions, les mélanger avec du thé vert.
Vous pouvez trouver les fleurs d’hibiscus séchées ou dans les épiceries africaines ou égyptiennes.
la gelée que je vous proposer est divinement rafraichissante, sur un lit de fromage frais...délicieux!
Pour 5 pots (moyens) 
2 tasses et quart de jus de pommes - 1 tasse de fleurs d'hibiscus - 3½ tasse de sucre gélifiant
Mettre le jus de pomme et les fleurs d'hibiscus dans une casserole et amener à ébullition.
Couvrir et retirer du feu, laisser refroidir 15 minutes et filtrer les fleurs.
Remettre 2 tasses de ce liquide dans la casserole, ajouter le sucre et brasser constamment jusqu'à ébullition.
Ajouter la pectine et remettre à bouillir en brassant souvent.
Enlever du feu, refroidir et mettre dans des pots stériliser.
Choisir de beaux produits!
Sélectionnez les bons fruits pour vos confitures
Le choix des fruits a une très grande importance. Trop mûre, le fruit ne contient pas assez de pectine, gélifiant naturel qu'il renferme en plus ou moins grande quantité. S'il est trop vert, il contient la pectine nécessaire pour une bonne gélification, mais, en revanche, il manque de goût. une bonne confiture passe avant tout par de bons fruits. Et qui dit bons fruits, dit forcément : fruits de saison.
Pour vous aider à choisir des fruits & légumes de saison voici des tableaux:
Pectine Naturelle
Faire sa propre pectine c'est possible, j'ai recemment au détour du net découvert le Blog de vincent le Canneux, Conserves.blogspot.com
qui détaille très bien comment faire sa propre pectine.
Je vous laisse le soin d'y jetter un oeil vous même et je vous conseille fortement un petit tour sur son blog délicieux et pleins de bons conseils!
21 mars 2006
Confiture de Gariguettes
Ca y est on la cueille la Gariguette, cette fraise est si gouteuse, une chair juteuse, acidulée, parfumée qu'il serait presque dommage d'en faire des confiture, mais vu le prix actuel 12€ le kilo, je préfère en faire des confitures pour des mets plus que gourmet!
Je vous avais déjà mis la classique recette de confiture de fraises mais la gariguette vaut le peine que j'en parle à nouveau!
1 kg de fraises
1 kg de sucre type confisuc (sucre gélifiant spécial confiture)
Lavez les fraises. Egouttez-les, puis équettez-les et coupez-les en morceaux.
Ecrasez-en la moitié, ou plus selon votre goût.
Mélangez avec le sucre et laissez reposer 2 h.
Portez à ébullition pendant 5 mn.
Remplissez les pots. ) de fraises
Certains aime y ajouter du basilic, de la menthe dans leur confiture , moi pour cette variété de fraises je préfère nature, elle se suffit à elle même!
C'est un véritable souvenir d'enfance pour moi égale à la mdeleine de Proust!
Confiture des Iles
1 ananas (400g)
1 mangue (250g)
4 fruits de la passion
250g de sucre pour confiture
2 Cs de jus de citron vert
1 gousse de vanille
Recette :
Pelez l’ananas, coupez-le en quatre dans la longueur puis en petits éventails : il vous reste 250g de pulpe. Pelez la mangue et coupez la pulpe en petits cubes.
Coupez les fruits de la passion en 2 et réservez la pulpe (30g environ).
Versez le jus de citron vert dans une casserole.
Incorporez les éventails d’ananas, la pulpe de fruits de la passion, les cubes de mangue et le sucre. Fendez la vanille dans la longueur et récupérez les petits grains noirs ; coupez la gousse en deux et ajoutez-la dans la casserole, ainsi que les grains noirs. Mélangez bien.
Posez la casserole sur feu vif. Dès l’ébullition, comptez 4 minutes de cuisson à gros bouillons.
Pour vérifier la cuisson de la confiture, mettez une goutte de sirop de cuisson dans une petite assiette : elle fige aussitôt.
Lorsque la confiture est cuite, versez-la dans un pot, laissez refroidir.
12 février 2006
Confiture de Lait (2)
Je vous ais déjà parlé de la confiture de Lait "classique"
Mais j'ai découvert au détour du net sur le Blog de Scheernel => Tuyau de Poêle
una façon de faire la confiture de lait tout à fait originale et apparament excellente!
Je vous laisse donc découvrir la recette de La Confiture de Lait de chez Tuyau de Poêle,
vous verrez ce blog vaut le détour et pas que pour les confitures!
Confiture d'Amour en cage (Physalis)
Pour 4 pots
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Le physalis est un fruit largement consommé, surtout frais et en confitures. Il ressemble à une petite cerise jaune-orangée, que l'on retire à maturité d'un calice fermé, membraneuse et verte virant au brun et à un aspect de papier lorsque le fruit arrive à maturité. A ses valeurs gustatives, n'oublions pas ses bienfaits nutritionnels et médicinaux. Plus riche en vitamine C que l'orange, on constate aussi que plus le fruit est mûr, plus forte est la concentration en bétacarothène. Produit aux vertus phytothérapeutiques, il peut être utilisé comme draineurs des reins, favorisant et provoquant l'élimination des sables rénaux. Attention : Le fruit est comestible à maturité (avant il est toxique !) , son goût est sucré et acide, proche de celui de la tomate. Attention, toutes les espèces ne sont pas comestibles. |
Sur ma cuisine végétarienne
Gelée de Feijoa
Et oui je suis très "exotique" en ce début d'année, c'est que j'essaye de tester, de chercher des recettes originales !
Donc voici après le confiture, le gelée de Feijao miammm délicieuse!!!
On peut adapter la recette classique de gelée de feijoa d’Allyson Gofton ainsi :
pour 1.5 kg de feijoa 5 passions
Couvrir d’eau les feijoas pelées et coupées et le contenu des maracujas et faire bouillir 45-50 minutes (ou 25 minutes de chuchotement de cocote minute très doux).
Mettre à filtrer dans un linge pendant une ou deux heures de façon à recueillir le jus sans écraser les fruits.
Cuire une tasse de jus pour une tasse de sucre en écumant jusqu’à ce que la gelée prenne, ou mieux cuire avec un gélifiant en adoptant les proportions données pour la gelée de groseille.
Cette façon de faire est préférable car la gelée est moins sucrée et la feijoa, moins cuite, conserve mieux sa saveur.
Pour en savoir plus sur ce fruit
