15 mai 2006
Choisir de beaux produits!
Sélectionnez les bons fruits pour vos confitures
Le choix des fruits a une très grande importance. Trop mûre, le fruit ne contient pas assez de pectine, gélifiant naturel qu'il renferme en plus ou moins grande quantité. S'il est trop vert, il contient la pectine nécessaire pour une bonne gélification, mais, en revanche, il manque de goût. une bonne confiture passe avant tout par de bons fruits. Et qui dit bons fruits, dit forcément : fruits de saison.
Pour vous aider à choisir des fruits & légumes de saison voici des tableaux:
Pectine Naturelle
Faire sa propre pectine c'est possible, j'ai recemment au détour du net découvert le Blog de vincent le Canneux, Conserves.blogspot.com
qui détaille très bien comment faire sa propre pectine.
Je vous laisse le soin d'y jetter un oeil vous même et je vous conseille fortement un petit tour sur son blog délicieux et pleins de bons conseils!
09 juillet 2005
Des Fleurs dans les confitures? Oui mais...
Quelques précautions
Avec ce nouvel intérêt pour les fleurs, beaucoup d'informations confuses et contradictoires sont apparues concernant leur consommation. Il est donc important de ne pas se laisser tenter par leur attrait et de se méfier de certaines tels le pétunia, la digitale et le muguet, qui sont très toxiques =>voici la liste des toxiques sur cuisine.flor
En général, ne vous fiez ni à l'odeur ni au goût et n'utilisez que des espèces dont la comestibilité a été bien établie. Comme dans le cas des champignons, certaines font le délice des gastronomes, d'autres peuvent causer la mort ou de graves problèmes de santé. En cas de doute, il est préférable de s'abstenir.
Les enfants peuvent être très enthousiastes à l'idée de manger des fleurs. Il est cependant très important de bien les renseigner et de superviser leurs cueillettes. N'oubliez pas que nombre d'entre elles peuvent causer des intoxications. Le monde des fleurs n'est pas fait que de beauté... pour en savoir plus sur la cueillette, les comestibles etc...et aussi une liste des fleurs cosmétibles sur cuisine.flor
16 juin 2005
Du sucre spécial confitures?
Et pourquoi pas??
Gelsuc est un mélange de sucre blanc en poudre et d'extraits de plantes. SAns additif de synthèse, ni conservateur, cette composition exclusive vous permet de retrouver intact le goût naturel des fruits et cela pour tous les fruits.
Vous réussirez très facilement des confitures riches en fruits, même avec les plus délicats tels que les fraises, abricots, pêches, poires, cerises...
la nouvelle composition de Gelsuc est un mélange de sucre en poudre blanc et d’extraits de plantes. Sans additif de synthèse, ni conservateur, cette composition exclusive vous permet de retrouver intact le goût naturel des fruits, et cela pour tous les fruits.
Au Blond de Canne : Unique sur le marché, Gelsuc au Blond de Canne est un mélange de Blond Pure canne et d’extraits de plantes. Sans additif de synthèse, ni conservateur, il permet de réussir très facilement des confitures et gelées au sucre de canne!. 20% de sucre en moins et seulement en 7 minutes de cuisson !
Gelsuc au sucre blanc : sucre gélifiant, sachet 1kg
Gelsuc au blond de canne : sucre gélifiant au sucre de canne, sachet 1kg 
Une autre marque qui se vaut?
Fini les heures passées à faire mijoter dans une grande bassine de cuivre des kilos et des kilos de fruits macérés dans d’immenses quantités de sucre, terminé les exercices de musculation pour tourner à la cuillère de bois le tout pour qu’il ne se lit pas d’amitié avec le fond du récipient.
Il est venu libérateur d’une ménagère en manque de temps mais consommatrice des goûts anciens, il est passé mais ne repassera pas saisi au passage retenu avec amour : CONFISUC.
Fini les heures passées à faire mijoter dans une grande bassine de cuivre des kilos et des kilos de fruits macérés dans d’immenses quantités de sucre, terminé les exercices de musculation pour tourner à la cuillère de bois le tout pour qu’il ne se lit pas d’amitié avec le fond du récipient.
Il est venu libérateur d’une ménagère en manque de temps mais consommatrice des goûts anciens, il est passé mais ne repassera pas saisi au passage retenu avec amour : CONFISUC.
Il en existe 2 sortes => pour confitures, pour gelées!
Dans la même gamme de produits pour confitures nous avons
Le gélifiant classique pour réussir les gelées et les confitures traditionnelles. Mélangez 1 sachet Priz + 1 kg de sucre + 1 kg de fruits. Il suffit d’une minute de cuisson à ébullition pour obtenir une confiture parfaite. Chaque étui contient 2 sachets de gélifiant ainsi qu’un livret de recettes et conseils et une planche d’étiquettes à confiture.
et encore d'autres gélifiants et "aide" confitures ici ==> http://www.ancel.fr/produits/droite/gelifiants.html
Par contre je n'ai pas testé ces produits et ne connais pas leur composition exacte sauf le confisuc et gelsuc qui sont 100% naturel, je vous donnerais donc les compositions bientôt et le retour que j'en ais !
14 juin 2005
Chutney??? mais qu'est ce que c'est??
C'est un condiment aigre-doux préparé avec des fruits ou des légumes ou d'un mélange des deux, que l'on cuit dans du vinaigre, du sucre, des épices. Il est de consistance épaisse comme une compote ou une confiture. C'est une spécialité britannique qui date de l'époque coloniale.
Sa préparation peut se faire avec des fruits exotiques, (mangue, noix de coco, ananas, figues), mais aussi (aubergine, tomate, oignon, melon, raisin, cerises, raisins secs, abricot, pommes pamplemousse, etc.)
On trouve des recettes préparées en purée ou avec des morceaux. C'est toujours une préparation épaisse, assez relevée en épices et herbes aromatiques (coriandre, thym, cannelle, cumin, curcuma etc.)
Pas besoin de les stériliser, les préparations sont gardées dans de simples bocaux en verre fermés par un couvercle, préserver ou non d'une feuille de papier alimentaire.
Une précaution cependant à prendre c'est de ne pas utiliser pour la cuisson de casseroles en cuivre, fer ou laiton qui pourraient s'oxyder au contact du vinaigre! Sinon ceux ci peuvent selon les recettes se conserver jusqu'à 2 ans!
Le chutney sert à relever les plats, généralement froid.
source image = lepotagerdemarie / texte = www.supertoinette.com
13 juin 2005
Petit Topo sur quelques fruits exotiques
Saviez-vous que les fruits ne mûrissent pas tous de la même façon?
Par exemple, la carambole, le litchi et le tamarillo cessent de mûrir après la cueillette. Ils doivent être récoltés bien mûrs afin d'obtenir un fruit juteux et sucré.
La figue de Barbarie, la mangue et la papaye sont des exemples de fruits qui mûrissent après la cueillette. Même s'ils sont cueillis avant d'avoir atteint leur pleine maturité, ils deviendront tendres et sucrés si on les laisse à la température ambiante.
Une fois bien mûrs, la plupart des fruits peuvent être entreposés au réfrigérateur. Le froid a pour effet de ralentir le mûrissement et de prolonger la conservation des fruits.
La grenadille et le fruit de la Passion apportent leur saveur exotique et une agréable touche croquante à la salade de fruits ou à une coupe de crème glacée.
11 juin 2005
La pectine
Sans pectine, la confiture ne peut pas prendre. Elle est indispensable, et associée aux acides des fruits, elle provoque la gélification des jus de fruits présents dans les confitures.
Souvent, les fruits en contiennent suffisamment, mais dans certains cas il y en a trop peu et il faut en ajouter. C'est le cas, notamment, pour le pêches, les fraises et les ananas.
pour en savoir plus ==>
http://www.belgourmet.be/fr/confiture_marmelade_gelee/confiture_pectine.php
Il en faut pour réussir sa confiture!
