Lady Marmelade

30 juillet 2005

Confiture de cynorhodons

• baies de cynorhodon • 400 g de sucre par kg de pulpe • 1 gousse de vanille • jus de citron • eau

Chères citadines et chers citadins, il s'agit là d'une invitation à une balade campagnarde lors de laquelle, panier au bras (mais pas la main au panier), vous cueillerez les baies de cynorhodons, de préférence après les premières gelées blanches. Munissez vous de gants si vous le voulez, l'églantier se défend bien, le bougre. Pour vous autres campagnardes et campagnards, je suppose que c'est un plaisir que vous n'avez pas oublié (je pense au plaisir de la cueillette et non aux défenses de l'églantier). Il existe deux méthodes pour la préparation des baies: la première, celle recommandée par la faculté, consiste à couper tige et fleur, et partager la baie en deux dans le sens de la longueur puis à gratter pépins et poils; la deuxième, celle que je pratique, est moins fastidieuse mais néanmoins aussi efficace: Couper tige et fleur, mettre ensuite les baies dans la bassine à confiture, les recouvrir d'eau et cuire pendant 25 à 30 minutes. Laisser refroidir et passer dans le moulin à légumes, avec d'abord la grille à gros trous, et ensuite la grille fine. Pour finir, passer sur un tamis très serré pour retenir les derniers poils qui resteraient. Si après ces opérations il reste encore quelque chose, c'est-à-dire la pulpe, la peser, la mettre dans la bassine, ajouter le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille fendue dans sa longueur et cuire 5 à 6 minutes. Vérifier la nappe et mettre en petits pots stérilisés et chauds la confiture bouillante, couvrir immédiatement et retourner les pots. J'ai appris de ma mère à laisser lentement refroidir la confiture en plaçant les pots dans un carton ou une corbeille à linge doublé de coussins et de couvertures. Elle appelait ça la «vapeur sèche». Après refroidissement (environ 2 ou 3 jours), étiqueter les pots et les ranger dans un endroit frais et sec. Cette recette est issu d'un de mes site chouchou le Pectinarium un site excellent qui parle de confitures, vous y trouverez d'aillerus d'autres petites recettes bien sympas!!

Parlons des baies,

Lorsqu'il est bien mûr, à la fin de l'automne, le cynorrhodon devenu rouge-vif contient une sorte de "compote" de fruit orangée délicieuse et légèrement acidulée.
On peut le consommer nature en prenant soin de ne pas avaler les graines (sortes d'akènes poilus) contenues dans le fruit et en retirant aussi le pédoncule qui reste accroché à l'extrémité du cynorrhodon.
Pour en faire des confitures on peut les ramasser plus tôt, dès qu'il sont bien mûrs mais encore fermes et il faut supprimer les poils qui sont à l'intérieur.
Le cynorrhodon peut servir à de nombreuses préparations culinaires  : purée, confiture, sirop, sauce pour le gibier, vin, tisane, jus, concentrés...sachant que la vitamine C de ce fruit se conserve même après la cuisson.
L Ces baies contiennent des tanins, de la vitamine C, des vitamines A et B, des sucres, de l'acide citrique et malique...fer, magnésium, potassium, phosphore et calcium.

Le cynorrhodon est un fruit très précieux pour la santé grace aux vitamines et aux tanins contenus en assez grande quantité.
Diurétique, légèrement laxartif, tonique, vitaminique, améliore les défenses de l'organisme.

Cette image est issu d'un autre site chouchou Cuisiflor un site excellent où l'on cultive l'art de cuisiner les fleurs!

Commentaires

je me réjouis d'être cet automne pour tester la confiture de cynorrhodons. Une petite question: prés de chez moi il y a des rosiers avec desfruits très gros et ronds( comme une reine claude) sont ils comestibles aussi?

rosier rugosa

Je réitère la question de chantal à propos des cynorodons des rosiers rugosa .Peut on en faire des confitures .Vite une réponse je l'ai ai cueilli ce matin .Merci

Tout vous saurez tout

Bonjour à toutes et à tous.

De part sa teneur exceptionnelle en vitamine C qui a la particularité de très bien résister à la chaleur, la confiture de cynorhodon est aussi un merveilleux complément alimentaire permettant de renforcer les défenses immunitaires naturelles de l'organisme et donc un excellent anti-grippe naturel

Acheter des baies de cynorrhodons

merci de me renseigner, j'aimerai acheter des baies de cynorhodons soit séchées, soit en surgelées. Encore merci

Dieu est un églantier

Pas la peine d'aller voir le psy si ça va pas dans votre tête. Si vous êtes cynophile, mangez tous les matins une ou deux cuillères à café de confiture de cynorrhodon. Vous y trouverez de l'énergie, mais pas une énergie "yang" comme celle de l'acerola, ou de l a spiruline : vous sentirez une détente du mental, un déploiement de la joie et de l'harmonie, un équilibre.
Ici, en pays catalan, les vieux appellent ça la confiture d'"enaiguats". enaiguats, c'est-à-dire "dans l'eau", noyés, quoi ; ce terme s'appliquait aux enfants qui poussaient mal, repliés sur eux-mêmes, jaloux, et on leur en donnait pour ça.
Essayez, surtout si vous manquez un peu de confiance en vous, il me semble que ce sont surtout ces personnes qui y sont le plus sensibles.
Dire qu'on a cette merveille à sa portée et que certains préfèrent encore dépenser des fortunes pour des remèdes exotiques !

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