14 juin 2005

Stériliser les bocaux

La stérilisation ou appertisation permet de conserver légumes, fruits, plats préparés dans des bocaux.
La destruction des micro-organismes contenus dans les fruits et légumes, s'obtient dans des bocaux fermés hermétiquement et en le chauffant à plus de 100° (maximum 115°) pendant un temps précis. Cette température varie en fonction des aliments, de la taille des bocaux, de l'acidité des fruits ou des légumes. Plus un aliment est acide, plus les micro-organismes sont rapidement détruits par la chaleur.

Dans le commerce il existe différents bocaux :
- Des bocaux à pas de vis munis de capsules en métal.
- Des bocaux avec des couvercles en verre avec des rondelles en caoutchouc. Il est impératif de changer à chaque stérilisation les rondelles de caoutchouc.
- Choisir des bocaux d'une contenance ne dépassant pas un litre pour que votre stérilisation soit uniforme.
- Avant de remplir les bocaux, rassembler bocaux et rondelles de caoutchouc, les couvercles, les bouchons de liège :
- Laver à l'eau et au savon.
- Stériliser en les plongeant 10 minutes dans de l'eau bouillante.
- Egouttez sur un torchon, laissez sécher sans les essuyer pour éviter les pluches.
- Les bocaux peuvent être stérilisés au four : les placer à l'endroit, sur une plaque couverte de serviettes en papier, et enfourner 10 minutes à 150°C thermostat 5. Laisser refroidir un peu avant de remplir les bocaux. Une fois plein, chaque pot doit à nouveau être stérilisé.

Confiture de Patate Douce

3 à 4 patates douces,
1 zeste de citron,
même poids de sucre,
1 cuil à soupe de rhum

Epluchez les patates douces et faites-les cuire à l'étouffée dans un peu d'eau avec le zeste de citron.
Aussitôt cuites, passez-les au presse-purée (grille fine).
Préparez un sirop de sucre en faisant bouillir le sucre avec de l'eau en respectant les proportions suivantes : 1 verre d'eau pour 1 kg de sucre.
Ajoutez la purée de patates dans le sirop bouillant et faites cuire sans cesser de remuer.
La confiture est prête lorsqu'elle prend une belle couleur dorée.
Hors du feu, rajoutez le rhum et mettez aussitôt en bocaux.
éventuellement : rajoute cannelle ou muscade.

source = recette antillaise de chez Antanlontan

Gelée de coing poivrée

Le coing est un fruit automnal de couleur jaune, et à chair dure et âpre. Il est par contre très parfumé. Il a également la particularité d'être peu calorique et trés riche en fibres. Il est principalement utilisé pour la préparation de pâte de coing (pâte de couleur orange). Il peut également parfumer vos compotes de fruits et devenir de succulentes gelées!Voici une recette de gelée qui sort de l'ordinaire et réveillera délicatement vos papilles!

Pour 2 ou 3 pots de gelée

                                     

Pour 2 ou 3 pots de gelée

1,5 kg de coings	10 grains de poivre noir
300 g de sucre	1 jus de citron

La veille, éplucher les coings.
Les couper en grosses tranches sans retirer les pépins.
Les mettre dans une casserole avec les grains de poivre et 60 cl d’eau.
Porter à ébullition.
Laisser cuire les coings durant 45 mn à feu doux.
Placer une passoire sur un saladier.
Verser la pulpe de coing dedans.
Recouvrir d’un torchon.
Laisser égoutter tout une nuit.

Verser le jus obtenu dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
Mélanger.
Faire frémir à feu doux pendant 10 à 15 mn en remuant à la spatule et en écumant la surface pour qu’il ne reste aucune impureté.
Verser la gelée dans des pots à couvercle  ébouillantés 30 secondes.
Les refermer.
Les retourner pendant une journée.

Infos :
- il est possible de garder la gelée plusieurs mois.
- la déguster avec une brioche ou un pain perdu, c’est un régal.

Gelée de Thé au Jasmin

Pour 1 litre d'eau :
1 cuil à soupe de thé de jasmin (en vrac) 1 cuil à café de
graines de cardamone et 1 kg de Gelsuc.

Infusez dans l'eau le thé au  jasmin pendant 15 mn,
puis  filtrez.

Ajoutez les graines de cardamone et
laissez  infuser 1 nuit.

Ensuite ajoutez le Gelsuc et laissez
cuire environ 6 à 7 mn à feu vif.

Vérifiez la consistance.

Mettre en bocal .

Cette est délicieusement raffinée, pour un petit déjeuner typiquement anglais!

Confiture de Rose

Pour 7 pots de 250 g : Préparation : 1 h 45 - Cuisson : 15 Min - Repos à température ambiante : 60 h 500 g de pétales de rose frais / 800 g de sucre / 50 cl de jus de pomme pur et naturel

Rincez délicatement les pétales de rose sous l'eau froide et égouttez-les, puis essuyez-les soigneusement et disposez-les dans un grand saladier en verre. Mettez 500 g de sucre et 1 litre d'eau dans une bassine à confitures, portez à ébullition. Versez ce sirop bouillant sur les pétales de rose et laissez macérer pendant 12 heures. Égouttez alors les pétales de rose et versez le sirop récupéré dans la bassine à confitures. Portez-le à nouveau à ébullition et laissez-le bouillir pendant 2 minutes, puis reversez-le sur les pétales de rose et laissez macérer l'ensemble 12 heures. Répétez cette opération trois autres fois et, la dernière fois, égouttez les pétales de rose et récupérez le sirop. Versez ce sirop dans la bassine à confitures, ajoutez le jus de pomme et le reste de sucre, puis portez à ébullition et laissez cuire le tout pendant 4 minutes. Remuez très délicatement à l'aide d'une écumoire afin que le mélange n'attache pas. Ajoutez alors les pétales de rose et poursuivez la cuisson 3 minutes encore, toujours en mélangeant. Vérifiez la cuisson : un peu de confiture déposée sur une assiette froide doit se figer rapidement. Retirez alors la bassine du feu et écumez et mélangez une dernière fois. Mettez en pots la confiture avec les pétales, puis couvrez et stérilisez. Vous trouverez des pétales de rose en boutique diététique ou a commandé chez votre herboriste!

source image  = www.recettes-et-terroirs.com   / La magie des confitures: Alain Furet - Hachette

La minute reveuse

La vérité n'est pas faite pour consoler comme une tartine de confitures qu'on donne aux enfants qui pleurent. Il faut la rechercher, voilà tout, et écarter de soi ce qui n'est pas elle.
[Gustave Flaubert]
Extrait d’une lettre à Edma Roger des Genette - 1860

Grimoire "Les Confitures au Menu"

Confitures, gelées, pâtes de fruits, recettes d’origine locale, délicieux mélanges de nos grands-mères mais aussi mélanges exotiques, confitures à l’orientale ou préparations originales de pays voisins, ce livre régalera tous les gourmands. Nul besoin d’avoir un verger, tous les fruits se trouvent sur les marchés. Du sucre, quelques ustensiles, des pots pour la conservation, et vous voilà prêts à suivre de précieux conseils, fruits de l’expérience ce qui n’exclut pas un peu d’imagination. (commentaire www.librairieaufeminin.com )

Grimoire "Confitures & Compotes de Sophie"

Présentation de l'éditeur
Plus de 300 000 Cakes de Sophie vendus à ce jour n'ont pas fait perdre la tête à cette jeune et jolie cuisinière. Comme en témoignent les Cakes, les Crêpes et les Buffets, Sophie sait se mettre à la portée de tous avec des recettes simples et des conseils astucieux. Elle propose de nouveau 80 recettes, des plus classiques aux plus originales : confitures de framboises, de Noël, de figues et pêches aux sauternes, ou compotes de vieux garçon, de poires aux amandes et au porto, sans oublier des conseils sur le choix des fruits, la mise en pots et la conservation. Ce livre est surtout le premier qui permet de réaliser confitures et compotes en quelques minutes, en toute saison, et à partir d'un pot ! La chaîne câblée Cuisine.TV a choisi Sophie pour animer une série d'émissions hebdomadaires mêlant cuisine et art de la table, intitulée " Les Tables de Sophie ".

Voilà mon dernier achat de ce matin et je ne le regrette pas!!!

Je vous ferais vite partager les recettes insolites des confitures de Sophie!

13 juin 2005

Confiture de Chataigne

Confiture de châtaignes

Pour deux pots :
- 2 kg de châtaignes
- 2 kg de sucre
- 1 gousse de vanille

Cuire les chataignes dans l’eau salée environ 45 min. Passer les fruits sous l’eau froide pour les couper en deux et oter la pulpe avec un petit couteau puis les mixer ou les passer au presse-purée.

Peser la purée de châtaigne et compter le même poids en sucre. Placer le sucre dans une bassine à confiture et rajouter un verre d’eau par kilo. Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Une fois le sirop obtenu, ajouter la gousse de vanille préalablement fendue dans le sens de la longueur. Incorporer la purée de châtaigne au sirop et remettre sur feu doux pour 20 min environ en veillant à tourner régulièrement. Retirer la gousse de vanille et remplir des pots en verre hermétiques. Couvrir une fois que la confiture est refroidie.

Délicieux en accompagnement de volailles ou dans un fromage blanc frais de campagne!

Confiture de Fraises

La confiture de fraises n'est pas toujours facile à préparer. En effet, les fraises ne contiennent pas beaucoup de pectine et la confiture a tendance à rester liquide. Un moyen efficace de remédier à ce problème consiste à faire cuire doucement les fraises et le sucre dans le four à très basse température, pour permettre au maximum de pectine de s'incorporer au sirop. On peut utiliser la même technique pour d'autres fruits faibles en pectine comme les poires, le melon, la rhubarbe et les cerises.

Préparation : 1 h
Repos : 12h
Cuisson : 10 minutes
Pour 8 personnes

- 1 kg de Fraises
- 1 kg de Sucre cristallisé
- 1 Jus de citron

		Triez les fraises en évitant de les rincer à l'eau pour les préserver. Equeutez-les. Passez-les au moulin à légumes (grille fine) ou au mixeur
		Dans une bassine à confiture, mélangez la pulpe de fraise, le sucre et le jus de citron. Portez au frémissement.
		Versez cette cuisson dans une terrine, couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.
		Le lendemain, portez la préparation à ébullition à feu vif, en remuant délicatement.
		Maintenez la cuisson pendant cinq minutes tout en remuant et en écumant soigneusement. Vérifiez la nappe.
		Mettez votre confiture en pots aussitôt et couvrez. Laissez-la refroidir couvercle en bas.

source image = http://www.chocolateandzucchini.com/