16 juin 2005
Confiture de Papaye
Moins d'un an après avoir été planté le papayer commence à donner des fruits. Le jaunissement de la papaye signifie qu'elle a atteint sa maturité. Le fruit mûr est très mou et il faut le manier avec précaution pour ne pas le meurtrir.
Lorsqu'on cueille le fruit mûr, il faut couper la tige au ras du tronc de l'arbre pour éviter que les tiges pointues n'abîment les jeunes fruits restés sur l'arbre.
Une petite pomme ne fournit que 1% de la vitamine A et 20% de la vitamine C nécessaires.
Une excellente source de vitamines
La papaye mûre contient beaucoup de vitamine A, nécessaire à une bonne croissance, à la bonne santé des yeux et à la protection contre les maladies. La papaye verte n'en contient pas autant.
La papaye est également riche en vitamine C qui assure la robustesse des tissus, aide l'organisme à assimiler le fer et favorise le métabolisme.
La teneur en vitamine C augmente avec la maturation du fruit. Une papaye dont la peau est encore verte contient de la vitamine C dans une proportion de 30 à 40 pour 100 inférieure à la papaye mûre.
La papaye contient plus de vitamine A et de vitamine C que beaucoup d'autres fruits, notamment les fruits importés.
Comme l'histogramme ci-dessus le montre, un enfant devrait manger une dizaine de pommes environ pour absorber autant de vitamine C que n'en contient une tranche de 25 à 30 grammes de papaye. Alors, pourquoi acheter très cher des pommes importées quand on peut les remplacer par de délicieuses et succulentes papayes qu'on trouve pratiquement à portée de main?
1 kg de papayes bien mûres,
750 g de sucre, 1 citron.
La minute réveuse
| Avec les rêves aussi on peut faire des confitures. Il suffit d'ajouter des fruits et du sucre. |  |
| [Stanislaw Jerzy Lec] | |
| Nouvelles pensées échevelées | |
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15 juin 2005
Quizz confitures??!!
Les gelées : il s'agit de faire cuire du jus et du sucre. 
Des fleurs (pissenlits, pétales de roses…), des fruits (tous les fruits) entiers s'ils sont petits, en morceaux s'ils sont gros et idem pour les légumes (tomates, courgettes, carottes, oignons…), et même du lait !
Tous vos produits devront être parfaits, ni tache ni pourriture quelconque. Détail majeur, vous pouvez ajouter des épices, cannelle, vanille, poivre, gingembre...laissez courrir votre imagination!
Quant au sucre, o, peut 'utiliser du sucre de canne pour les confitures, question de goût… Mais n'importe quel sucre cristallisé fera l'affaire. Ceux qui sont soucieux de leur ligne pourront utiliser du fructose, de marque Vivis par exemple, et formule "cristallisé" bien entendu. Comptez moitié moins de fructose que de sucre.
Il faut bien enfermer la confiture sous peine de moisissures. Ce serait quand même dommage…
Trois solutions : 
Solution paraffine : remplissez vos pots jusqu'à 2 cm du bord, puis versez la paraffine (doucement fondue sur le feu) sur la surface total et sur 1 cm au moins une fois que la confiture est un peu refroidie. Vous pouvez ensuite recouvrir vos pots de papier ou de tissu maintenu avec un élastique. 
Solution alcool : recouvrez toute la surface de votre confiture d'un papier sulfurisé trempé dans de l'alcool à 90°. Finition à l'identique avec un papier ou un tissu. On peut aussi conserver tous les couvercles de des pots (ce que je fais moi). Car la confiture à peine versée dans son pot, bien fermer, et hop ! retournez le pot sur son couvercle jusqu'à complet refroidissement… Le tour est joué ! Les pots seront de préférence conservés à l'abri de la lumière.
Votre confiture est fin prête à verser dans vos bocaux quand vous réussissez le test de l'assiette : la cuillérée prélevée à la cuisson, et versée sur une assiette, doit se gélifier immédiatement. Sinon, il faut continuer à faire cuire.
Mais attention, plus elle cuit, plus elle se caramélise, en goût et en couleur. A vous de juger, selon votre propre goût, sachant que vos variables sont le sucre, la pectine et l'eau contenue dans vos ingrédients.
14 juin 2005
Confit de Gingembre
Cuisson sur plusieurs jours
300g de gingembre frais / 1 kg de miel des montagnes
Eplucher le gingembre, coupez-le en morceaux fins;
Lavez le plusieurs fois.
Mettez-le dans une casserole et recouvrez d'eau, laissez bouillir 10 minutes.
Egouttez et recommencez l'opération 2 autres fois en faisant bouillir 10 min et la dernière fois 20 min.
Laissez égoutter toute la nuit.
Dans une casserole à fond épais, faites bouillir le gingembre égoutté avec le miel pendant 15 min.
Faites bouillir de nouveau le lendemain et le surlendemain, toujours 15 min.
Mettez en pot et fermez hermétiquement.
Recettes de Marie Chemorin "Confitures, compotes, chutneys & cie" Ed Marabout Chef
J'espère Mignie que tu seras satisfaite de cette recette
Chutney??? mais qu'est ce que c'est??
C'est un condiment aigre-doux préparé avec des fruits ou des légumes ou d'un mélange des deux, que l'on cuit dans du vinaigre, du sucre, des épices. Il est de consistance épaisse comme une compote ou une confiture. C'est une spécialité britannique qui date de l'époque coloniale.
Sa préparation peut se faire avec des fruits exotiques, (mangue, noix de coco, ananas, figues), mais aussi (aubergine, tomate, oignon, melon, raisin, cerises, raisins secs, abricot, pommes pamplemousse, etc.)
On trouve des recettes préparées en purée ou avec des morceaux. C'est toujours une préparation épaisse, assez relevée en épices et herbes aromatiques (coriandre, thym, cannelle, cumin, curcuma etc.)
Pas besoin de les stériliser, les préparations sont gardées dans de simples bocaux en verre fermés par un couvercle, préserver ou non d'une feuille de papier alimentaire.
Une précaution cependant à prendre c'est de ne pas utiliser pour la cuisson de casseroles en cuivre, fer ou laiton qui pourraient s'oxyder au contact du vinaigre! Sinon ceux ci peuvent selon les recettes se conserver jusqu'à 2 ans!
Le chutney sert à relever les plats, généralement froid.
source image = lepotagerdemarie / texte = www.supertoinette.com
Chutney Mangue-Orange-Oignons
2 oranges
660 ml de mangue fraîche ou en pot pelée et hachée
6 oignons, tranchés
(1 tasse) sucre cristalisé
(1 1/2 tasse) raisins secs (corinthe)
910 ml vinaigre de malt
(1 c. à thé) sel
(1 c. à thé) graines de moutarde noire ou brune
(1 c. à thé) curcuma
2 piments du Chili verts
2 gousses d'ail écrasées
Prélever le zeste des 2 oranges.
Enlever les parties blanches des oranges et hacher la chair.
Déposer tous les ingrédients dans une casserole.
Porter à ébullition et mijoter 30 à 40 minutes jusqu’à ce que la texture soit épaisse et sirupeuse.
Verser le chutney dans des pots stérilisés et laisser refroidir.
Fermer hermétiquement pour sceller.
Confiture aux épices
Pour 5 pots de 250 g : Préparation : 40 min - Cuisson : 25 min - Repos à température ambiante: 12 h
700 g de pommes (reine des reinettes, belle de Boskoop ou reinette du Canada) / 800 g de sucre / 10 cl de jus de citron / 15 cl de jus d'orange / 1 cuil. à café de stigmates de safran / 5 cuil. à café de grains d'anis vert moulus / 2 cuil. à café de cannelle en poudre
Lavez les pommes et essuyez-les soigneusement, puis coupez-les en 8 ou 10 morceaux et mettez ceux-ci, non épluchés et avec les pépins, dans une bassine à confitures. Ajoutez 70 cl d'eau, portez à ébullition et laissez frémir 8 minutes. Les dés de pomme doivent être encore légèrement fermes, mais tendres.
Videz alors le contenu de la bassine sur un tamis recouvert d'une mousseline, et laissez égoutter 12 heures dans un saladier en verre.
Pressez les pommes pour finir d'en extraire le jus, mesurez 1 litre de ce jus et versez-le dans la bassine à confitures avec le sucre, les jus de citron et d'orange et toutes les épices. Portez le tout à ébullition et laissez cuire sur feu vif 15 minutes, en remuant fréquemment et délicatement à l'aide d'une écumoire afin que le mélange n'attache pas au fond de la bassine.
Vérifiez la cuisson : un peu de confiture déposée sur une assiette froide doit se figer rapidement. Retirez alors la bassine du feu et écumez soigneusement la confiture, puis mélangez-la encore une dernière fois.Mettez en pots à l'aide d'un entonnoir et d'une louche, couvrez et stérilisez.
Cette confiture édulcorera agréablement vos fonds de sauce.
La magie des confitures: Alain Furet - Hachette
Confiture Aphrodisiaque
Pour 6 pots de 250 g : Préparation : 35 min - Cuisson : 18 min
80 g de gingembre / 700 g de citrons non traités, soit 500 g net de pulpe / 700 g d'oranges non traitées, soit 500 g net de pulpe / 800 g de sucre
Épluchez le rhizome de gingembre et hachez-le très finement. Épluchez soigneusement les citrons et les oranges pour qu'il ne reste ni filaments blancs ni pépins, puis mixez la chair des agrumes et mettez la purée obtenue dans une bassine à confitures.
Ajoutez le gingembre haché et le sucre, portez à ébullition et laissez cuire le tout sur feu vif pendant 15 minutes, en mélangeant fréquemment et délicatement à l'aide d'une écumoire afin que les fruits n'attachent pas au fond de la bassine.
Vérifiez la cuisson : un peu de confiture déposée sur une assiette froide doit se figer rapidement. Retirez alors la bassine du feu et écumez soigneusement la confiture, puis mélangez-la encore une dernière fois. Mettez en pots à l'aide d'un entonnoir et d'une louche, couvrez et stérilisez.
A consommer avec modération!
source = La magie des confitures: Alain Furet - Hachette
Grimoire "La magie des confitures"
Alain Furet, compagnon du Tour de France, "docteur ès confitures", nous livre ici ses secrets de fabrication. Les créations du Furet Tanrade, magasin parisien spécialisé en confitures qu'il dirige, sont régulièrement récompensées. --Fabienne Boisnard
Confiture de Tomates Vertes
500 g de tomates vertes pelées
300 g de sucre cristallisé
le jus d'un citron non traité et son zeste
Coupez les tomates en tranches fines, ajoutez le sucre et faites macérer pendant 24h.
Faites cuire le mélange à feu doux dans une bassine avec le jus de citron, puis écumez.
La confiture prends un teinte ambrée.
Versez dans les pots, fermer et retournez une fois refroidis.
Cette confiture est ma préféré, c'est un souvenir d'enfance l'été chez ma grand mère, je me souviens des belles tartines de pains grillées avec la confiture dessus et j'aimais savourer les petits morceaux de tomates confits.
