31 juillet 2005
Confiture légère aux petits fruits
1 l (4 tasses) de fraises |
Dans un chaudron épais qui n'est pas en aluminium, écraser les fraises. Ajouter les framboises, les bleuets et les groseilles rouges légèrement écrasés. Ajouter le jus de pommes concentré en s'assurant que le chaudron n'est pas plus plein qu'à moitié. Porter à ébullition à feu moyen; réduire la chaleur, couvrir et laisser mijoter 10 minutes. |
Confiture de Raisins aux épices
1 kg de raisins muscat - 800 gr de sucre de canne - quelques grains de cardamome & anis étoilé - 1 jus de citron - une mousseline de pépins de pommes.
Faites macérer le raisin avec le sucre, la cardamome, l'anis étoilé et le jus de citron quelques heures.
Faites frémir.
Après refroidissement, flitrez le sirop, ajoutez la mousseline de pépins de pommes.
Faites cuire 15 mn environ jusqu'à ce que le sirop épaississe.
Versez dans les bocaux, fermez-les hermétiquement.
Si vous n'avez pas de pépins de pommes, vous pouvez utiliser du sucre à confiture à la place du sucre de canne .
On fait rarement de confiture de raisin, c'est pourtant simple à faire et délicieux au goûter sur de la brioche légèrement grillée ou avec des biscuits secs.
30 juillet 2005
Confiture d'Aubergines
1 kg de petites aubergines - 1 kg de sucre - 500g de miel - 20 g de gingembre rapé - 500 ml d'eau.
Pelez les aubergines, piquez-les d'une fourchette et faites-les cuire à la vapeur.
Dans une bassine à confiture (ou une grande cocotte) faites chauffer le sucre et l'eau portez à ebullition pendant 30 min puis jettez y les aubergines, réduisez le feu et laissez cuire 1 heure
Ajouter le miel et le gingembre rapé
Mélangez et faites cuire et reprenez l'ébullition pour obtenir le même degré de cuisson que le sirop.
Ecumez et mettez en pot, couvrez lorsque la confiture est froide.
Cette délicieuse confiture peut délicatement accompagner une viande froide, on peut également l'ajouter en fin de cuisson pour faire caraméliser des morceaux de poulets ou d'agneaux. L'aubergine se prète à de nombreuses préparations comme le caviar d'aubergines, vous pourrez en trouvrez d'autres dans cet excellent livre classique sur l'aubergine, base traditionnelle de plats savoureux mitonnés par de nombreuses cultures méditerranéennes. 159 recettes nous y sont contées.Pour l'acheter
Confiture de Fraises à la verveine
Pour 2 pots de 250 g de confiture à la fraise et à la verveine :
- 350 g de fraise
- 4 feuilles de verveine
- 260 g de sucre cristal
- Faites cuire le sucre, les fraises dans une grande casserole (température à 105°C).
- Ajoutez les feuilles de verveine à la fin de la cuisson.
- Garnissez chaque pot de ce mélange.
Confiture d'abricots aux pistaches
Pour 7 à 8 pots environ de 350 g :
2,5 kg d'abricots bien mûrs (bergeron par exemple)
2 kg de sucre cristallisé
1 citron
200 g de pistaches décortiquées et mondées, non salées
Laver les abricots, les ouvrir, les dénoyauter et les alterner par couches avec le sucre dans une grande terrine (poids égal de sucre et d'abricots dénoyautés).
Ajouter le jus du citron et laisser macérer 12 heures.
Au bout de ce temps, verser le contenu de la terrine dans une bassine à confitures.
Porter à frémissement et faire cuire 30 minutes environ à ébullition douce, en mélangeant de temps en temps et en écumant en fin de cuisson (vérifier la cuisson en versant quelques gouttes de sirop sur une assiette très froide. Si la confiture est assez cuite, le sirop fige et ne coule pas).
Pendant la cuisson de la confiture, mettre les pistaches dans une casserole d'eau bouillante, les faire blanchir 2 minutes à peine, les égoutter, les rafraîchir sous l'eau froide, puis les éparpiller sur un linge pour les laisser s'égoutter jusqu'à utilisation.
Quand la confiture est prête, y ajouter les pistaches, mélanger et arrêter de suite la cuisson.
Mettre aussitôt en pots auparavant ébouillantés et séchés. Couvrir de préférence à chaud.
Etiqueter quand les pots sont refroidis et conserver à l'abri de l'air et de la lumière.
Confiture de poires au fenouil
Macération : 6 heures. cuisson 45 min
2,5 kg de poires d'été (guyot),
1,5 kg de sucre cristallisé,
1 citron non traité,
1 gousse de vanille,
2 cuillerées à soupe de graines de fenouil.
Pelez les poires, les couper en quartiers en éliminant les parties dures du centre et les pépins, puis recouper chaque quartier en deux.
Peser les fruits et peser 750 g de sucre cristallisé par kg de fruits.
Alterner fruits et sucre par couches dans une grande terrine.
Laver le citron, râper son zeste et l'ajouter à la préparation précédente, ainsi que son jus.
Enfouir la gousse de vanille fendue en deux, puis couvrir avec un linge et laisser macérer 6 heures.
Au bout de ce temps, verser le contenu de la terrine dans une bassine à confitures.
Porter à ébullition douce sur feu moyen, puis réduire un peu et laisser cuire 45 minutes, en brassant souvent la confiture à l'aide d'une grande spatule et en écumant au fur et à mesure.
Pendant la cuisson de la confiture, mettre les graines de fenouil dans une casserole d'eau bouillante et les égoutter aussitôt dans une passoire en fin treillis métallique.
Laisser égoutter sur un linge.
Vérifier la cuisson de la confiture en faisant le test de l'assiette : en verser quelques gouttes sur une assiette froide inclinée.
Elle est à bonne consistance si elle fige instantanément sans couler.
Retirer la vanille de la bassine et y mettre les graines de fenouil.
Bien mélanger et donner juste un petit bouillon.
Mettre aussitôt en pots ébouillantés et séchés.
Couvrir à chaud et laisser refroidir complètement, de préférence pots à l'envers, avant d'étiqueter.
Ranger dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière et de l'humidité.
Confiture de poires au tilleul
Pour 6 à 7 pots environ de 350 g :
2, 5 kg de poires d'été (guyot par exemple), mûres mais fermes
1,5 kg de sucre cristallisé
1 citron non traité
1 gousse de vanille
20 g de tilleul
1/2 litre d'eau
Peler les poires, les couper en quartiers en ôtant les parties dures du centre et les pépins, puis recouper chaque quartier en deux.
Peser les poires et peser 750 g de sucre cristallisé par kilo de poires épluchées.
Alterner par couches dans une grande terrine, y enfouir le zeste de citron bien lavé en ruban et la gousse de vanille fendue en deux.
Ajouter également le jus de citron.
Laisser macérer 2 à 3 heures.
Porter l'eau à frémissement dans une casserole, retirer du feu, y mettre le tilleul et laisser infuser 2 heures de manière à obtenir une infusion très concentrée.
Filtrer. Verser le contenu de la terrine dans une bassine à confitures ainsi que l'infusion de tilleul.
Porter la bassine sur feu moyen, amener à frémissement et laisser cuire 1 petite heure en écumant.
Eliminer le zeste de citron et la vanille, prélever les poires à l'écumoire, les hacher grossièrement au couteau ou plus finement au robot, et les reverser dans la bassine.
Faire recuire quelques minutes, juste le temps de donner un bouillon ou deux.
Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes de confiture sur une assiette froide inclinée, elle doit figer instantanément et ne pas couler.
Mettre aussitôt en pots, mais laisser refroidir complètement avant de couvrir.
Etiqueter et conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité.
09 juillet 2005
Confiture de Sureau
2,500 kg de baies de sureau,
1,500 kg environ de sucre gelifiant,
1 citron.
Egrenez les baies de sureau, lavez-les et égouttez-les. Pesez-les et mesurez
3/4 de leur poids en sucre gélifiant. Mettez le sucre et le jus de citron dans
une bassine, portez à ébullition et faites cuire jusqu'à la prise de la
confiture qui est rapide à cause du sucre gélifiant. Vérifiez la
consistance, écumez, mettez en pots et couvrez.
08 juillet 2005
Confiture Miel de Lait
(pour env. 2 pots de 500 gr):
1 litre de lait frais entier -500 gr. de cassonade - 1 gousse de vanille - 2 clous de girofle - 1 verre de liqueur de rhum (facultatif)
- Dans une cocotte épaisse, mélanger le lait et la cassonade. Ajouter la gousse de vanille fendue et les clous de girofle.
- Porter a ébullition. Laisser cuire pendant 1 h. a 1h15 a petit feu en surveillant et en remuant de temps en temps.
- Le mélange a tendance a grumeler en fin de cuisson, il ne faut pas s'en inquiéter.
- Retirer du feu, retirer la gousse de vanille et les clous de girofle, ajouter le rhum, bien mélanger et mettre en pots.
Curieusement vous constaterez que malgré son appelation cette confiture ne contient pas de Miel à proprement parlé , mais c'est son nom et c'est une recette savoyarde!
Confiture Abricots/pèches
2 kg d'abricots, 1 kg, de pêches, 2 kg de sucre, l /2 1. d'eau, citron.
Préparation: 40 minutes
Cuisson: 45 à 50 minutes
Laver les abricots. Les dénoyauter. Peler les pêches. Les couper en quatre. Les pocher cinq minutes dans l'eau bouillante et les déposer au fur et à mesure dans de l'eau froide citronnée. Préparer un sirop avec le sucre et l'eau. Quand une goutte prise entre deux doigts mouillés forme une boule mollette, y verser doucement tous les fruits. Mélanger. Laisser cuire jusqu'à ce qu'une goutte de sirop tombée sur une assiette froide fige instantanément. Ecumer. Mettre en pots. Couvrir.
==> On peut inverser les proportions des fruits, mettre moitié-moitié et ajouter des amandes d'abricots mondées. Les amandes de pèches contiennent de l'acide prussique et sont toxiques.(pour en savoir plus = http://www.eav.admin.ch/f/n_toxis.htm )
