Lady Marmelade

21 mars 2006

Confiture des Iles

1 ananas (400g)
1 mangue (250g)
4 fruits de la passion
250g de sucre pour confiture
2 Cs de jus de citron vert
1 gousse de vanille


Recette :
Pelez l’ananas, coupez-le en quatre dans la longueur puis en petits éventails : il vous reste 250g de pulpe. Pelez la mangue et coupez la pulpe en petits cubes.
Coupez les fruits de la passion en 2 et réservez la pulpe (30g environ).
Versez le jus de citron vert dans une casserole.
Incorporez les éventails d’ananas, la pulpe de fruits de la passion, les cubes de mangue et le sucre. Fendez la vanille dans la longueur et récupérez les petits grains noirs ; coupez la gousse en deux et ajoutez-la dans la casserole, ainsi que les grains noirs. Mélangez bien.
Posez la casserole sur feu vif. Dès l’ébullition, comptez 4 minutes de cuisson à gros bouillons.
Pour vérifier la cuisson de la confiture, mettez une goutte de sirop de cuisson dans une petite assiette : elle fige aussitôt.
Lorsque la confiture est cuite, versez-la dans un pot, laissez refroidir.

12 février 2006

Confiture d'Amour en cage (Physalis)

	source image Pour 4 pots 1 kg physalis (sans l'enveloppe) 600 g sucre cristallisé 1 citron Dans une casserole, mélanger les physalis lavés et essuyés (entiers ou coupés en 2), le sucre et le zeste du citron. Bien mélanger et laisser reposer 1 à 2 h à température ambiante et non couvert. Puis porter à ébullition tout en remuant. Poursuivre la cuisson 30 mn à feu doux toujours en remuant, et écumer si besoin. Egoutter les physalis et les répartir dans les pots. Continuer la cuisson du sirop jusqu'à épaississement. Puis verser sur les fruits et fermer aussitôt à chaud.
	Le physalis est un fruit largement consommé, surtout frais et en confitures. Il ressemble à une petite cerise jaune-orangée, que l'on retire à maturité d'un calice fermé, membraneuse et verte virant au brun et à un aspect de papier lorsque le fruit arrive à maturité. A ses valeurs gustatives, n'oublions pas ses bienfaits nutritionnels et médicinaux. Plus riche en vitamine C que l'orange, on constate aussi que plus le fruit est mûr, plus forte est la concentration en bétacarothène. Produit aux vertus phytothérapeutiques, il peut être utilisé comme draineurs des reins, favorisant et provoquant l'élimination des sables rénaux. Attention : Le fruit est comestible à maturité (avant il est toxique !) , son goût est sucré et acide, proche de celui de la tomate. Attention, toutes les espèces ne sont pas comestibles.

Autres recettes

Sur ma cuisine végétarienne

Gelée de Feijoa

Et oui je suis très "exotique" en ce début d'année, c'est que j'essaye de tester, de chercher des recettes originales !

Donc voici après le confiture, le gelée de Feijao miammm délicieuse!!!

On peut adapter la recette classique de gelée de feijoa d’Allyson Gofton ainsi :
pour 1.5 kg de feijoa 5 passions
Couvrir d’eau les feijoas pelées et coupées et le contenu des maracujas et faire bouillir 45-50 minutes (ou 25 minutes de chuchotement de cocote minute très doux).
Mettre à filtrer dans un linge pendant une ou deux heures de façon à recueillir le jus sans écraser les fruits.
Cuire une tasse de jus pour une tasse de sucre en écumant jusqu’à ce que la gelée prenne, ou mieux cuire avec un gélifiant en adoptant les proportions données pour la gelée de groseille.
Cette façon de faire est préférable car la gelée est moins sucrée et la feijoa, moins cuite, conserve mieux sa saveur.

Pour en savoir plus sur ce fruit

Confiture pur de Feijoas

500gr de sucre cristal pour 1kg de feijoas évidées Laisser le mélange rendre du jus au moins 3 heures
Faire cuire 1 heure à petit bouillon, en remuant de temps en temps pour ne pas que la confiture attrape.
Couper le feu et recommencer le lendemain. Mettre en bocaux.

Le goût et du parfum de ce fruit dégage un subtil bouquet de senteurs venues d'ailleurs quand il est mûr! Ensuite quand on le goûte, ses saveurs rappelent l'ananas, la goyave, la banane ou la fraise des bois. Ces arômes ne sont pas agressifs, ils viennent délicatement compléter le goût doucereux et légèrement acide du feijoa.

Ce cocktail exotique surprend les personnes qui y goûtent pour la première fois mais elles se mettent assez vite à en apprécier toute la valeur .
Le fruit peut être consommé nature à l'état bien mûr et pelé ou incorporé aux salades de fruits ainsi qu'en sorbet.

et bien sur un pur délice en confiture ou gélée!

19 novembre 2005

Recettes de confiture de banane

La Recette 

  pour 6 pots de 250 g :
2 kg de bananes mûres pour 1,2 kg de chair nette
½ orange non traitée
1,2 kg de sucre cristallisé
1 noix de gingembre frais
25 g chocolat pâtissier (par pot)
1 citron.

Pour le décor :

Papier kraft de couleur
rafia
étiquettes

Recette :

Eplucher les bananes et peser la masse nette. Tailler les fruits en dés.
Additionner le même poids en sucre, le jus du citron.
Diviser la préparation en 3 parties et cuire chaque type de confiture à part.

Confiture de banane à l'orange :

Râper l'orange et presser le jus.
Ajouter ce jus et le zeste à la partie destinée à la confiture de banane à l'orange.
Cuire la confiture jusqu'à ce que l'appoint de cuisson soit atteint.

Confiture de banane au gingembre :

Hâcher finement le gingembre.
Ajouter à la partie destinée à la confiture de banane au gingembre.
Cuire la confiture jusqu'à ce que l'appoint de cuisson soit atteint.

Confiture de banane au chocolat :

Râper le chocolat.
Cuire la confiture jusqu'à ce que l'appoint de cuisson soit atteint.
Ajouter le chocolat dans la confiture.
Mettre en pot après avoir stérilisé les bocaux.
Obturer et maintenir retourné jusqu'à complet refroidissement.
Etiquetter et couvrir les pots de papier kraft.

Autres recettes de confiotes banano -choco chez d'ame Omelette

image et recette tiré du site

17 novembre 2005

Confiture d'Ananas

- 1 kg de chair d'ananas épluchée
- 1 kg de sucre
- 1 citron
- 2 gousses de vanille   

Eplucher l'ananas, supprimer le coeur ligneux et les "yeux", couper en tranches ou en dés, recueillir le jus.

Faire fondre lentement le sucre avec le jus d'ananas et le jus de citron.
Porter le sirop sur feu vif jusqu'à ce qu'il épaississe et atteigne "le petit boulé" (voir les différents degrés de cuisson du sucre) ; à ce stade on obtient une boule molle en versant une goutte de sirop dans un verre d'eau froide.

Ajouter au sirop les fruits, le zeste de citron détaillé en ruban, les gousse de vanilles fendues en 2 dans le sens de la longueur et faire cuire à feu vif pendant 30 à 40 mn.
Remuer de temps en temps.

La confiture est cuite lorsque les fruits ont pris une belle couleur ambrée et que le sirop est devenu épais et prend en gelée sur une assiette froide.
Retirez le zeste de citron, la gousse de vanille, répartir les fruits dans les pots.
Verser le sirop et couvrir selon la méthode de votre choix.

01 novembre 2005

Confiture de Kaki

Cuisson 18 min.

1 kg de kakis très mûrs (c'est important pour éviter le côté astringent du fruit)
800 g sucre
1 sachet de pectine de pomme

-Soulever le chapeau des kakis. Retirer la pulpe à la petite cuillère et
éliminer les pépins.

Verser la pulpe dans un grand saladier, ajouter le sucre et le laisser fondre 1 h en tournant de temps en temps.

-Verser dans la marmite à confiture, faire cuire vivement pendant 10 min
après le début de l'ébullition.

-Mélanger la pectine à une petite tasse de sucre, verser en pluie
sur la confiture, bien remuer et laisser cuire à tout petit bouillon pendant
encore 3 min, puis retirer du feu et mettre en pots aussitôt.

Cette confiture est originale de part son gout et délicieuse!

Le kaki est l'un des fruits les plus riches en provitamines A (le carotène) aux propriétés antioxydantes, qui donne une jolie peau . Il contient aussi de la vitamine C et une importante quantité de sels minéraux, comme le potassium pour lutter contre la fatigue, le calcium et le magnésium pour la solidité du squelette et l'équilibre nerveux. Dans la médecine chinoise, il est utilisé pour régulariser la tension artérielle et lutter contre la bronchite chronique.

Pour en savoir plus sur le Kaki

21 octobre 2005

Gelée de grenades

pour 5 pots de 250 g : Préparation : 25 Min - Cuisson : 10 min - Repos à température ambiante : 12 h

1,5 kg de grenades / 800 g de sucre / 20 cl de jus de pomme pur et naturel

Coupez les grenades en quatre et récupérez toutes les graines. Mettez ces dernières dans une casserole avec 40 cl d'eau, portez l'ensemble à ébullition, puis versez le mélange sur un tamis recouvert d'une mousseline et laissez ainsi égoutter les fruits dans un saladier en verre pendant 12 heures.

Pressez les graines de grenade pour finir d'en extraire le jus, mesurez 1 litre de ce jus et versez-le dans une bassine à confitures. Ajoutez le sucre et le jus de pomme, portez le tout à ébullition, puis laissez cuire sur feu vif pendant 7 minutes, en prenant soin de mélanger fréquemment à l'aide d'une écumoire.

	Vérifiez la cuisson : un peu de gelée déposée sur une assiette froide doit se figer rapidement. Retirez alors la bassine du feu et écumez soigneusement la gelée de grenade, puis mélangez-la une dernière fois. Mettez en pots à l'aide de l'écumoire et de louche, couvrez et retournez les pots.
	Cette gelée est plus facile à réaliser avec des grenades préalablement pulvérisées au mixeur.

31 juillet 2005

Confiture de Litchi

Pour un pot de confiture :

Epluchez les litchis (800g de litchis entiers = 450g litchis épluchés). Hachez-les grossièrement. Mélangez avec le sucre(même poids que les fruits) et le jus d'orange.

Versez dans une casserole et portez à ébullition pendant une dizaine de minute.

Pour vérifier la cuissson, placez une goutelette de confiture sur un plat froid. Si elle ne coule pas, la confiture est prête. Sinon, faites bouillir encore un peu et recommencez le test.

Versez dans des pots stérilisés. Retournez les pots et laissez refroidir.

Voici une confiture délicieusement exotique!

08 juillet 2005

Chutney de Coriandre & de Noix de Coco

La petite visite sur mon blog de BouquetdeBamboo (Kikoo) m'ont poussé à chercher le fruit de ses convoitises un chutney à la coriandre! Sans savoir si c'est celui ci, je vous donne la recette glanée sur Moambe.com un site plus qu'exotique qui réveille les papilles!!! Noix de coco fraiche (125g) ou sèche (45g) feuilles fraîches de coriandre 125g oignon 125g piments verts frais 30g 1 cuiller à café d'ail haché 1 cuillèr à café de gingembre haché 1/2 cuillère à café de concentré de tamarinier 4 cuillèrs à café de sel 1 cuiller à soupe de sucre 2 cuillers à soupe de jus de citron Épluchez la noix de coco fraîche. Râpez la chair de noix de coco dans un robot ménager. Si vous utilisez de la noix de coco séchée, imbibez la dans l'eau pendant 30 minutes. Coupez finement les feuilles de coriandre, les oignons et les piments verts. Mettez tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Ajoutez une peu d'eau si le chutney est trop fort. Conserver dans un récipient couvert dans le réfrigérateur environ 1 semaine.