Lady Marmelade

21 mars 2006

Confiture de Gariguettes

Ca y est on la cueille la Gariguette, cette fraise est si gouteuse, une chair juteuse, acidulée, parfumée qu'il serait presque dommage d'en faire des confiture, mais vu le prix actuel 12€ le kilo, je préfère en faire des confitures pour des mets plus que gourmet!

Je vous avais déjà mis la classique recette de confiture de fraises mais la gariguette vaut le peine que j'en parle à nouveau!

1 kg de fraises
1 kg de sucre type confisuc (sucre gélifiant spécial confiture)

Lavez les fraises. Egouttez-les, puis équettez-les et coupez-les en morceaux.
Ecrasez-en la moitié, ou plus selon votre goût.
Mélangez avec le sucre et laissez reposer 2 h.
Portez à ébullition pendant 5 mn.
Remplissez les pots. ) de fraises

Certains aime y ajouter du basilic, de la menthe dans leur confiture , moi pour cette variété de fraises je préfère nature, elle se suffit à elle même!

C'est un véritable souvenir d'enfance pour moi égale à la mdeleine de Proust!

21 octobre 2005

Confiture de Clémentines

Préparation :

Laver les clémentines, les mettre dans une casserole, les recouvrir complètement d'eau froide. Porter à ébullition et faire cuire 35 minutes à bouillottement. Égoutter dans une passoire et laisser refroidir.
Couper les clémentines en tranches fines sur une planche à rigole pour récupérer le jus. Les déposer dans la bassine à confiture, ajouter le sucre et le jus récupéré. Porter lentement à ébullition et laisser cuire 4 à 5 minutes à bouillottement (103° au thermomètre).
Mettre en pots aussitôt et couvrir selon la méthode choisie.

Recette tirée du livre de Jean-Pierre Coffe "Au bonheur des Fruits"

pour 4 pots de 375 g :
• 1,2 kg de clémentines non traitées
• 1 kg de sucre cristallisé

31 juillet 2005

Gelée de Cassis

2 kg de cassis
le poids de jus de cassis en sucre semoule
3 verres d'eau

Laver les fruits sans les égrener.

Mettre avec l'eau dans une bassine à confiture et mettre à chauffer. Les fruits éclatent par la chaleur et quand le jus coule des fruits, jetez-les dans une passoire garnie d'un linge, au-dessus d'un saladier. Laisser goutter toute la nuit.

Le lendemain, peser le jus obtenu et préparer le même poids de sucre.

Mettre le jus et le sucre dans la bassine, mélanger et porter doucement à ébullition.

Laisser cuire jusqu'à ce qu'une goutte déposée sur une assiette froide se fige instantanément.

Retirer l'écume et mettre la gelée en pots. Couvrir aussitôt.

30 juillet 2005

Confiture de rhubarbe

Macération : 12 h.
Pour environ 4 pots de 375 g :
1,5 kg de rhubarbe,
1,2 kg de sucre cristallisé.

Eplucher la rhubarbe en éliminant bien les fines pellicules qui recouvrent les tiges.
Recouper les tiges en tronçons de 2 à 3 cm de longueur.
Les faire blanchir 1 mn en les plongeant dans une casserole d'eau bouillante, puis bien les égoutter.
Les alterner alors, par couches, dans une grande terrine avec le sucre cristallisé et laisser macérer 12 h.
Au bout de ce temps, égoutter la rhubarbe au-dessus d'une bassine à confitures pour recueillir le jus.
Le porter à ébullition douce pendant 10 mn, puis y jeter la rhubarbe et la faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle fonde (environ 10 mn), en remuant fréquemment et en écumant.
Augmenter alors le feu à vif et poursuivre la cuisson 10 mn, mais sans laisser colorer (attention cela va très vite).
Vérifier la cuisson en faisant le test de l'assiette froide, où une goutte de confiture doit figer instantanément.
Mettre aussitôt en pots ébouillantés et séchés, puis fermer à chaud. Lorsque les pots sont bien refroidis, les étiqueter et les ranger dans un endroit à l'abri de la lumière et de l'humidité.

La rhubarbe est consommée comme fruit mais il s'agit d'un légume. Seules sont comestibles ses tiges. Elle se congèle facilement, simplement coupée en morceaux. On la mange crue, trempée dans du sucre ou du sel; on en fait de la compote et de la marmelade, on la met dans les muffins, les sorbets, les tartes. Elle est délicieuse combinée aux fraises ou aux pommes et elle se marie bien avec la cannelle, le citron et le gingembre. La rhubarbe crue est riche en potassium et contient de la vitamine C et du calcium.

08 juillet 2005

Confiture de Mûres

Pour 3 ou 4 pots

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

800 g de mûres

800 g de sucre en morceaux 

1 jus de citron

Verser les fruits dans une passoire et les laver rapidement à l’eau courante.
Verser les fruits dans un saladier  , arroser d’un jus de citron et ajouter le sucre en morceaux . Mélanger soigneusement et mettre au réfrigérateur pour une nuit.
Le lendemain, mélanger les mûres sucrés à l’aide d’une cuillère en bois et passer rapidement le mixer à potage pour écraser grossièrement l’ensemble des fruits.
Verser dans une grande casserole ou mieux, une bassine à confitures. Porter à ébullition, baisser le feu.
Faire cuire à feu modéré une vingtaine de minutes. Une cuillère à café de confitures doit être visqueuse en refroidissant dans une petite assiette.
Verser dans des pots très propres, les fermer et retourner immédiatement.
Laisser refroidir.

La Confiture de Lait

La confiture de Lait est une confiture très ancienne, qui ressemble plus à de la pate à tartiner, les enfants en raffollent sur de grandes tartines de pain frais!

         source image

(pour un gros pot à confiture) :

1L de lait entier (si possible du vrai lait de ferme !)  - 500g de sucre ou cassonade -  gousse de vanille (pour l'arôme)

Commencez par verser le lait ainsi que le sucre dans une grande casserole. Vous mettez le tout sur le feu (moyen) et veillez à ce que ça n'attache pas jusqu'à ébullition.  Ajoutez la gousse de Vanille fedue dans le sens de la longeur, baissez le feu pour que le lait frémisse continuellement sans bouillir (sinon gare aux débordements). N'oubliez pas de touiller régulièrement. Maintenant, patience, car la cuisson dure 2h30 voire un peu plus. Pour savoir si c'est à point, il suffit de verser un peu de la confiture de lait dans un verre froid, et voir si elle devient solide rapidement. Si c'est le cas, vous pouvez arrêter, c'est terminé !

Pour des recettes en images     &  ici

04 juillet 2005

Confiture de Pamplemousse rose

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn

 

pour 5 pots de 375 g

10 pamplemousses non-traités
20 cl de jus de pomme
Sucre cristallisé
Le jus d'un citron

1. Prélevez le zeste d'un pamplemousse (pas fait)
Coupez-le en deux et prélevez le jus. Retirez la pulpe restante. Recoupez l'écorce
obtenue en deux. Pressez tous les autres fruits, récupérez le jus et filtrez-le.
Pesez les jus de pomme et de pamplemousse, comptez le même poids en sucre.
Rassemblez les pépins dans une mousseline.

2. Dans la bassine, versez tous les jus, les écorces, les pépins, et le sucre.
Faites fondre le sucre à feu doux, puis portez à ébullition 25 mn en remuant.
Vérifiez la cuisson sur une assiette froide.
Retirez les pépins et les écorces, puis mettez en pots.

source = mode & travaux

23 juin 2005

Confiture de Groseilles

Recette pour 1 kg de fruits - Préparation : 5 mn - Cuisson : 1h50.



1 kg de groseilles (pas trop mûres plus chargées en pectine)
600 g de sucre en poudre
1 verre d'eau

Dans une casserole à fond épais , placez les groseilles avec l'eau.
Faîtes-les cuire 20 mn à feu doux.
Si nécessaire, mixez les fruits.
Ajoutez le sucre, mélangez bien à la cuillère en bois.
Continuez la cuisson à feu doux pendant 1h30 en remuant de temps en temps pour éviter que cela n'accroche.
Cessez la cuisson lorsque la confiture a atteint la bonne texture.
Versez la préparation telle quelle dans des bocaux.
Fermez-les et laissez-les refroidir.
Puis placez les bocaux au bain marie et laissez bouillir 5 mn.
Fermez les bocaux hermétiquement.
Laissez les bocaux refroidir tranquillement à température ambiante.
Conservez-les dans un lieu frais et sombre.

Marmelade de citrons

Recette pour 1 kg de confiture



1 kg de citrons jaunes non traités
1kg de sucre

Lavez les citrons et otez un peu de zeste pour éviter l'amertume.
Ouvrez-les en deux, otez les pépins et coupez-les en fines lamelles. Posez-les dans un grand récipient couverts d'eau et laissez-les macérer 48h en chageant l'eau toutes les 5 heures environ.
Egouttez-les, placez-les dans une marmite, couvrez d'eau et faîtes bouillir jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Egouttez-les à nouveau puis placez-les dans la marmite avec le sucre. Remuez et faites cuire jusqu'à obtention de la confiture.

source image = http://labellecuisine.com

13 juin 2005

Confiture de Fraises

La confiture de fraises n'est pas toujours facile à préparer. En effet, les fraises ne contiennent pas beaucoup de pectine et la confiture a tendance à rester liquide. Un moyen efficace de remédier à ce problème consiste à faire cuire doucement les fraises et le sucre dans le four à très basse température, pour permettre au maximum de pectine de s'incorporer au sirop. On peut utiliser la même technique pour d'autres fruits faibles en pectine comme les poires, le melon, la rhubarbe et les cerises.

Préparation : 1 h
Repos : 12h
Cuisson : 10 minutes
Pour 8 personnes

- 1 kg de Fraises
- 1 kg de Sucre cristallisé
- 1 Jus de citron

		Triez les fraises en évitant de les rincer à l'eau pour les préserver. Equeutez-les. Passez-les au moulin à légumes (grille fine) ou au mixeur
		Dans une bassine à confiture, mélangez la pulpe de fraise, le sucre et le jus de citron. Portez au frémissement.
		Versez cette cuisson dans une terrine, couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.
		Le lendemain, portez la préparation à ébullition à feu vif, en remuant délicatement.
		Maintenez la cuisson pendant cinq minutes tout en remuant et en écumant soigneusement. Vérifiez la nappe.
		Mettez votre confiture en pots aussitôt et couvrez. Laissez-la refroidir couvercle en bas.

source image = http://www.chocolateandzucchini.com/