30 juillet 2005

Larousse des confitures, la Bible des confitures??

Présentation de l'éditeur340 recettes pour 70 fruits, légumes et fleurs. Les traditionnelles, faciles à réaliser : confiture d'abricot, compote de pomme, pâte de coing...Les originales aux mélanges subtils et aux saveurs délicates confiture de cerise à la menthe, chutney d'ananas et de poire aux épices, gelée de poire au romarin... Toutes sont réalisées avec des fruits de saison, des fruits exotiques, des baies, des légumes, des épices et même des fleurs. De nombreuses variantes : transformer une gelée de citron avec quelques... [Lire la suite]
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30 juillet 2005

Confiture d'Aubergines

1 kg de petites aubergines - 1 kg de sucre  - 500g de miel  - 20 g de gingembre rapé  - 500 ml d'eau. Pelez les aubergines, piquez-les d'une fourchette et faites-les cuire à la vapeur.Dans une bassine à confiture (ou une grande cocotte) faites chauffer le sucre et l'eau portez à ebullition pendant 30 min puis jettez y les aubergines, réduisez le feu et laissez cuire 1 heure Ajouter le miel et le gingembre rapéMélangez et faites cuire et reprenez l'ébullition pour obtenir le même degré de cuisson que le... [Lire la suite]
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30 juillet 2005

Confiture de cynorhodons

• baies de cynorhodon • 400 g de sucre par kg de pulpe • 1 gousse de vanille • jus de citron • eau Chères citadines et chers citadins, il s'agit là d'une invitation à une balade campagnarde lors de laquelle, panier au bras (mais pas la main au panier), vous cueillerez les baies de cynorhodons, de préférence après les premières gelées blanches. Munissez vous de gants si vous le voulez, l'églantier se défend bien, le bougre. Pour vous autres campagnardes et campagnards, je suppose que c'est un plaisir que vous n'avez... [Lire la suite]
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30 juillet 2005

Confiture de Fraises à la verveine

Pour 2 pots de 250 g de confiture à la fraise et à la verveine : 350 g de fraise 4 feuilles de verveine 260 g de sucre cristal Faites cuire le sucre, les fraises dans une grande casserole (température à 105°C). Ajoutez les feuilles de verveine à la fin de la cuisson. Garnissez chaque pot de ce mélange.
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30 juillet 2005

Confiture de rhubarbe

Macération : 12 h. Pour environ 4 pots de 375 g : 1,5 kg de rhubarbe, 1,2 kg de sucre cristallisé. Eplucher la rhubarbe en éliminant bien les fines pellicules qui recouvrent les tiges. Recouper les tiges en tronçons de 2 à 3 cm de longueur. Les faire blanchir 1 mn en les plongeant dans une casserole d'eau bouillante, puis bien les égoutter. Les alterner alors, par couches, dans une grande terrine avec le sucre cristallisé et laisser macérer 12 h. Au bout de ce temps, égoutter la rhubarbe au-dessus d'une bassine à... [Lire la suite]
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30 juillet 2005

Confiture d'abricots aux pistaches

Pour 7 à 8 pots environ de 350 g : 2,5 kg d'abricots bien mûrs (bergeron par exemple) 2 kg de sucre cristallisé 1 citron 200 g de pistaches décortiquées et mondées, non salées Laver les abricots, les ouvrir, les dénoyauter et les alterner par couches avec le sucre dans une grande terrine (poids égal de sucre et d'abricots dénoyautés). Ajouter le jus du citron et laisser macérer 12 heures. Au bout de ce temps, verser le contenu de la terrine dans une bassine à confitures. Porter à frémissement et faire cuire 30 minutes... [Lire la suite]
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30 juillet 2005

Confiture de poires au fenouil

Macération : 6 heures. cuisson 45 min2,5 kg de poires d'été (guyot), 1,5 kg de sucre cristallisé, 1 citron non traité, 1 gousse de vanille, 2 cuillerées à soupe de graines de fenouil. Pelez les poires, les couper en quartiers en éliminant les parties dures du centre et les pépins, puis recouper chaque quartier en deux. Peser les fruits et peser 750 g de sucre cristallisé par kg de fruits. Alterner fruits et sucre par couches dans une grande terrine. Laver le citron, râper son zeste et l'ajouter à la préparation... [Lire la suite]
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30 juillet 2005

Confiture de poires au tilleul

Pour 6 à 7 pots environ de 350 g : 2, 5 kg de poires d'été (guyot par exemple), mûres mais fermes 1,5 kg de sucre cristallisé 1 citron non traité 1 gousse de vanille 20 g de tilleul 1/2 litre d'eau Peler les poires, les couper en quartiers en ôtant les parties dures du centre et les pépins, puis recouper chaque quartier en deux. Peser les poires et peser 750 g de sucre cristallisé par kilo de poires épluchées. Alterner par couches dans une grande terrine, y enfouir le zeste de citron bien lavé en ruban et la gousse de... [Lire la suite]
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