30 juillet 2005
Confiture de rhubarbe
Macération : 12 h.
Pour environ 4 pots de 375 g :
1,5 kg de rhubarbe,
1,2 kg de sucre cristallisé.
Eplucher la rhubarbe en éliminant bien les fines pellicules qui recouvrent les tiges.
Recouper les tiges en tronçons de 2 à 3 cm de longueur.
Les faire blanchir 1 mn en les plongeant dans une casserole d'eau bouillante, puis bien les égoutter.
Les alterner alors, par couches, dans une grande terrine avec le sucre cristallisé et laisser macérer 12 h.
Au bout de ce temps, égoutter la rhubarbe au-dessus d'une bassine à confitures pour recueillir le jus.
Le porter à ébullition douce pendant 10 mn, puis y jeter la rhubarbe et la faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle fonde (environ 10 mn), en remuant fréquemment et en écumant.
Augmenter alors le feu à vif et poursuivre la cuisson 10 mn, mais sans laisser colorer (attention cela va très vite).
Vérifier la cuisson en faisant le test de l'assiette froide, où une goutte de confiture doit figer instantanément.
Mettre aussitôt en pots ébouillantés et séchés, puis fermer à chaud. Lorsque les pots sont bien refroidis, les étiqueter et les ranger dans un endroit à l'abri de la lumière et de l'humidité.
La rhubarbe est consommée comme fruit mais il s'agit d'un légume. Seules sont comestibles ses tiges. Elle se congèle facilement, simplement coupée en morceaux. On la mange crue, trempée dans du sucre ou du sel; on en fait de la compote et de la marmelade, on la met dans les muffins, les sorbets, les tartes. Elle est délicieuse combinée aux fraises ou aux pommes et elle se marie bien avec la cannelle, le citron et le gingembre. La rhubarbe crue est riche en potassium et contient de la vitamine C et du calcium.
Commentaires
ton blog est un régal pour les yeux! et donne envie de se jeter sur sa marmite
merci!
Circé
excellente
Merci pour cette recette, que j'ai testé,elle est super bonne. Je l'ai mise sur mon blog avec un lien vers le tien naturellement.
Je pense tester d'autres de tes merveilleuses confitures.
Trés joli blog en tout cas.
Merci pour le compliment, c'est très gentil de me faire un retour et de donner des commentaires!@ bientôt
LadyM
cherche
cherche la recette de la cofiture rhubarbe et chicorée merci de m'aider à réaliser ce délice pat
Hourra !
Wouaw ! Je cherchais une recette toute simple pour ma rhubarbe qui pululle et te voilà,toi,ton blog et tes recettes... Merci d'exister ! Tu m'ouvres de nouvelles perspectives dans la vie ! Si,si je te jure... (perspectives culinaires,s'ebtebds...) lol ! Biz a toi ! et bravo
Je me demandais si il fallait également éplucher les tiges de rhubarbes avant de les mangers crus avec sucre ou autres :)
Merçi pour la recette de confiture parcontre je me demandais si il ne fallait pas avoir un cul de poule en cuivre avec une spatule en bois pour cuire la confiture :)
Recette testée !
Voila la recette testée! ^_^
Mais comme d'hab j'ai voulu en faire qu'à ma tête!
Après les 10 dernières min de cuisson, juste avant que ça ne risque de colorer, je trouvais ma confiture toujours trop liquide pour mettre en pot...
J'ai donc attendu patiemment d'arriver à 115°C (conseillé dans mes livres) -> j'ai attendu + de 25min pour atteindre péniblement les 106°C! Résultat ma confiture à bien coloré mais a aussi un p'tit gout de caramel! :o/
J'avais aussi prévu de faire la moitié de la casserole avec de l'HE de lavande... Croyez moi! Rien ne sert de dépasser 1 goutte pour 1,5kg! :oD Les 3 que j'ai mise sans le faire exprès sature radicalement! xD
En tout cas, 1000 mercis pour ton blog! Il est épatant! Et moi bien trop têtue! lol ^_^
recherche
il existe un thermometre a sucre qui sert aussi pour la cuisson du sirops ;la creme;et le nougat glace je cherche comment me le procurer
rhubarbe congélée
Hi!
Peut-on faire de la confiture de rhubarbe qui a été congélée? Merci pour ta réponse et merci pour ta recette.
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