Confiture de poires au tilleul

Pour 6 à 7 pots environ de 350 g :

2, 5 kg de poires d'été (guyot par exemple), mûres mais fermes
1,5 kg de sucre cristallisé
1 citron non traité
1 gousse de vanille
20 g de tilleul
1/2 litre d'eau

Peler les poires, les couper en quartiers en ôtant les parties dures du centre et les pépins, puis recouper chaque quartier en deux.
Peser les poires et peser 750 g de sucre cristallisé par kilo de poires épluchées.

Alterner par couches dans une grande terrine, y enfouir le zeste de citron bien lavé en ruban et la gousse de vanille fendue en deux.
Ajouter également le jus de citron.
Laisser macérer 2 à 3 heures.

Porter l'eau à frémissement dans une casserole, retirer du feu, y mettre le tilleul et laisser infuser 2 heures de manière à obtenir une infusion très concentrée.

Filtrer. Verser le contenu de la terrine dans une bassine à confitures ainsi que l'infusion de tilleul.
Porter la bassine sur feu moyen, amener à frémissement et laisser cuire 1 petite heure en écumant.

Eliminer le zeste de citron et la vanille, prélever les poires à l'écumoire, les hacher grossièrement au couteau ou plus finement au robot, et les reverser dans la bassine.

Faire recuire quelques minutes, juste le temps de donner un bouillon ou deux.
Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes de confiture sur une assiette froide inclinée, elle doit figer instantanément et ne pas couler.

Mettre aussitôt en pots, mais laisser refroidir complètement avant de couvrir.
Etiqueter et conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité.