09 juillet 2005
L'origine des Confitures
L'origine des confitures est ancienne, elle pourrait être liée au souci des hommes de conserver certains aliments.
L'un des premiers textes s'apparentant à une recette de confiture figure dans l'histoire naturelle de Pline, un texte qui date du Ier siècle de notre ère. Plus tard, au 4ème siècle, l'agronome Palladius évoque des recettes de fruits confits dans du miel. Jusqu'au 15ème siècle les recettes évoluent et d'autres fruits sont évoqués : coings, amandes, poires.
Reste que le 1er ouvrage traitant de l'art et la manière de faire les confitures date du 15ème siècle, on le doit à Michel de Nostre-Dame, plus connu sous le nom de Nostradamus De 1547 à 1549, Nostradamus s'exila en Italie pour approfondir ses connaissances en alchimie végétale. À Milan, il découvre un apothicaire spécialisé dans ce domaine, qui l'initiera aux confitures guérisseuses. De retour à Salon, le prophète expérimente les confitures médicamenteuses. En 1552, il publie le résultat de ses recherches sous le titre "Traité des confitures et fardements".
Au 17ème et au 18ème, les variétés de confitures sont de plus en plus nombreuses : les découvertes de contrées lointaines et l'installation de comptoirs dans de nombreuses régions du monde permettent l'introduction de fruits exotiques en Europe.
Au 19ème siècle, la confiture connaît son apogée : le prix des fruits est "raisonnable" et nombreux sont ceux à la campagne comme en ville qui font leurs confitures. Aujourd'hui l'industrialisation permet de fabriquer de très grandes quantités de confitures, mais, revers de la médaille, le goût en est uniformisé. Du coup, beaucoup cherchent aujourd'hui des parfums plus originaux, plus raffinés.
"Petits Bonheurs Maison" de M-F Delarozière
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Et je ne peux m'empecher de vous présenter un autre de ses livres sur les Tisanes et sirop délices qui nous offre de délicieuses recettes de cafés, de thés, de laits parfumés, de vins chauds et de grogs, et surtout les secrets de "miels parfumés" et de sirops!!
Pas vraiment de rapport avec les confitures mais un tel pur délice ne peut rester dans l'ombre!!
"Le petit livre de confitures..." de Philippe Chavane
Présentation de l'éditeur
Retrouvez la joie suprême de votre enfance
Celle de plonger le doigt dans un pot de confiture préparé avec amour! À l'aide d'explications simples, d'un minimum d'ustensiles et de fruits du jardin ou du marché, vous deviendrez la fée des confitures! Avec ces recettes faciles à réaliser, la gelée qui ne prend pas ou les confitures transformées en pot de colle ne seront plus que des mauvais souvenirs!
De purs moments de gourmandise!
Classiques comme la confiture de fraises, la marmelade d'orange ou la gelée de pommes ou plus audacieuses comme la gelée de thé, la marmelade carotte-orange, ou le chutney à la coriandre, découvrez 100 recettes simples et succulentes. Avis aux petits et grands gourmands: la saison des confitures, c'est toute l'année! source Amazon où vous pourrez commandez ce livre pour 2.76€
Des Fleurs dans les confitures? Oui mais...
Quelques précautions
Avec ce nouvel intérêt pour les fleurs, beaucoup d'informations confuses et contradictoires sont apparues concernant leur consommation. Il est donc important de ne pas se laisser tenter par leur attrait et de se méfier de certaines tels le pétunia, la digitale et le muguet, qui sont très toxiques =>voici la liste des toxiques sur cuisine.flor
En général, ne vous fiez ni à l'odeur ni au goût et n'utilisez que des espèces dont la comestibilité a été bien établie. Comme dans le cas des champignons, certaines font le délice des gastronomes, d'autres peuvent causer la mort ou de graves problèmes de santé. En cas de doute, il est préférable de s'abstenir.
Les enfants peuvent être très enthousiastes à l'idée de manger des fleurs. Il est cependant très important de bien les renseigner et de superviser leurs cueillettes. N'oubliez pas que nombre d'entre elles peuvent causer des intoxications. Le monde des fleurs n'est pas fait que de beauté... pour en savoir plus sur la cueillette, les comestibles etc...et aussi une liste des fleurs cosmétibles sur cuisine.flor
Gelée de Lavande
5 pots (moyens) 
2 tasses et quart de jus de pommes - 1 tasse de fleurs de lavande - 3½ tasse de sucre gélifiant 
Mettre le jus de pomme et les fleurs de lavande dans une casserole et amener à ébullition.
Couvrir et retirer du feu, laisser refroidir 15 minutes et filtrer les fleurs.
Remettre 2 tasses de ce liquide dans la casserole, ajouter le sucre et brasser constamment jusqu'à ébullition.
Ajouter la pectine et remettre à bouillir en brassant souvent.
Enlever du feu, refroidir et mettre dans des pots stériliser.
La Lavande a un goût très prononcé , vous pouvez donc vous contentez de rajouter quelques fleurs dans une confiture de fruits "classique", la Gelée de Lavande sert surtout à rendre un plat original comme améliorer une simple tarte aux pèches, on fait fondre un peu de gelée et on en recouvre délicatement la tarte!hummmmmm
Gelée de Pissenlit (Cramaillote)
Sous ce nom un peu bizarre, ce cache une recette de gelée de fleurs de pissenlits. Vous avez bien lu ! ! !. Et le résultat est tout à fait surprenant, car en goûtant la gelée obtenue, personne ne peut dire avec quoi c'est fait !
Cela ressemble à du miel liquide.
pour 3 pots moyens
180 fleurs de pissenlits
75 cl d'eau
1 orange
1 citron
le même poids de sucre
un sachet de "Vitpris"
1 - Cueillez 180 fleurs de pissenlits, coupez la tige puis étalez sur un linge.
2 - Laissez sécher quelques heures au soleil.
3 - Dans une bassine à confiture ou une grande casserole, faites chauffer :
75 cl d'eau
+ 1 orange coupée en morceau
+ 1 citron coupé en morceaux
+ les 180 fleurs séchées
4 - Laissez cuire 45 minutes.
5 - Filtrez le jus à l'aide d'une passoire garnie d'une mousseline.
6 - Pesez le jus et préparez le même poids de sucre.
7 - Remettez le jus dans votre casserole et portez à ébullition.
8 - Dans un bol, mélangez :
3 cuillères à soupe de sucre prélevé sur le sucre préparé
+ un sachet de "Vitpris".( Alsa, au rayon du sucre ).
9 - Quand le jus bout, versez le contenu du bol et laisser cuire à gros bouillons pendant 3 minutes sans cesser de remuer.
10 - Ajoutez le restant de sucre.
11 - Laissez cuire à gros bouillons pendant 3 minutes.
12 - Écumez la mousse blanche qui se forme à la surface avec un écumoire..
13 - Mettez en pots et fermez.
14 - Retournez les pots jusqu'au refroidissement. Cela permet de stériliser le petit volume d'air qui reste à l'intérieur et de créer un vide relatif qui maintient une bonne fermeture.
Confiture de Sureau
2,500 kg de baies de sureau,
1,500 kg environ de sucre gelifiant,
1 citron.
Egrenez les baies de sureau, lavez-les et égouttez-les. Pesez-les et mesurez
3/4 de leur poids en sucre gélifiant. Mettez le sucre et le jus de citron dans
une bassine, portez à ébullition et faites cuire jusqu'à la prise de la
confiture qui est rapide à cause du sucre gélifiant. Vérifiez la
consistance, écumez, mettez en pots et couvrez.
