09 juillet 2005
Confiture de Sureau
2,500 kg de baies de sureau,
1,500 kg environ de sucre gelifiant,
1 citron.
Egrenez les baies de sureau, lavez-les et égouttez-les. Pesez-les et mesurez
3/4 de leur poids en sucre gélifiant. Mettez le sucre et le jus de citron dans
une bassine, portez à ébullition et faites cuire jusqu'à la prise de la
confiture qui est rapide à cause du sucre gélifiant. Vérifiez la
consistance, écumez, mettez en pots et couvrez.
Commentaires
confiture de fleurs de sureau
Bonjour,
J'ai trouvé de la confiture de fleurs de sureau dans le Queyras. C'est excellent !
Cela m'a donné l'idée d'essayer ce printemps. Les sureaux seront bientôt en fleurs dans ma région.
Auriez-vous une recette à me proposer ?
Merci
confiture de fleurs de sureau
moi aussi j'aimerai avoir la recette car le sureau est maintenant en fleurs
merci de me l'envoyer si tu l'as reçu
confiture de fleur de sureau et vin de sureau
je vais de ce pas ramasser mon sureau pour tester la confiture de fleur, si, ça vous interresse je peux vous envoyer ma recette du vin de sureau (exelent de l'avis commun des degustateurs) pour la confiture j'essaye empiriquement ! on verra bien ce qu'il faut changer pour ameliorer!
Bonjour, je suis aussi très très intéressée par les recettes aussi bien de confiture que de vin de fleurs de sureau. Merci à toutes...
demande de recette
Je serais intéressée de savoir si l'on peut faire un apéritif de fleurs sureau . Merci de me donner égaelemt les recettes du vin et de l'apéritif si vous en possédez une.
A bientôt
Je vois que le sureau interresse beaucoup de monde, malheureusement je n'ai pas d'autres recettes avec lui!
LadyM
fleur de sureau
Moi aussi je suis très interessé, j'ai eu l'occasion de goûter c'est super bon!!!
Merci
sureau
c est vrai que c est bon la confiture de sureau?
on m a dit que l on fait aussi du vin de fleur de sureau , connaisser vous une recette merci beaucoup
gelée de sureau
500g de baies de sureau
500g de pommes. 1kg sucre
Égrenez avec une fourchette.Lavez les pommes, sans les peler,ni les épépiner,hachez-les grossierement. Mettez les pommes et le sureau dans un faitout. Couvrez d'eau froide juste à hauteur. Faites cuire 15 mn en les écrasant à plusieurs reprises. Recueillez le jus obtenu en le filtrant sans presser les fruits.Mesurez-le, comptez 500g de sucre pour 50cl de jus.Réunissez sucre et jus dans une bassine à confiture, portez à ébullition à feu doux. Faites alors cuire à gros bouillons pendant 30mn. Vérifiez la cuisson(quelques gouttes figent presque immédiatement). Mettez la gelée en pots, couvrez le lendemain à froid.
fleur de sureau
Je suis aussi très intéressée par toutes les recettes avec ces fleurs (vin, confiture, gelée, limonade...) merci de penser à moi si vous en avez.
Je suis intéressé par diverses recettes à base de sureau. Merci
sureau
Si vous avez une recette pour confiture de fleurs de sureau je suis interèsée.
La recette que je fais pour le moment c'est un jus de sureau à boire sans être dilluée! très bon peu être mis dans le congélateur.
20 belles fleurs de sureau
1 kg de sucre fin peu être aussi 1/2 g de sucre candi et 1/2 kg sucre blanc.
2 citrons coupe en tranche
1 tasse de vinaigre
10lt eau
mettre tout dans une casserole faire cuire est après 24 h mettre bouitteille et santé! salut de la Belgique
Sureau
Pour faire la confiture de sureau faut-il ramasser les baies vertes ou noires? Merci de bien vouloir m'informer
Bonjour Gérard, ce sont des baies noires!
Bonnes confitures!
surau
est-ce que les baies noires peuvent se manger ,
merci
les baies noires sont toxique sauf en confiture ou cuite ou la c est super bon ça revient au gout sauvage de la mure
cofiture
je fais tous les ans a cette saison de la confiture de sureau mais je n'arrive pas a la faire epaisse malgré une pomme verte et du confisuc, y a t-il un moyen de faire "tenir" cette confiture
sureau
egrainer? c'est détacher les patites baies noires de leur tige ou enlever les pépins qui sont à l'intéieur ce qui me parait impossible
merci pour la réponse
laurent
confiture de sureau
Nous avons testé une recette utilisant des pommes grany comme gélifiant. Succès total et en plus elle est bonne avec un léger goût de pomme. Voici notre recette : baies de sureau ( 450 g), 2 petites pommes grany, 1/2 citron, 350g de sucre blanc en poudre.
On a quand même laissé bouillir 15 min, durée déduite du test de l'assiette sortie du congélateur.
Bonne dégustation !!!
Question
Bonjour je suis intéressée par l'apéritif de sureau.
Pourriez-vous m'envoyer la recette.
Merci
mmm!
Je fais tous les ans de la gelée de sureau.Après avoir fait crever les baies dans une bassine avec un peu d'eau.Je passe dans une mousseline.J'utilise Vitpris,sinon,en coulis avec une glace à la vanille,m m m ! ! !
essai de confiture de sureau
je viens de faire pour la première fois de la confiture de sureau.après avoir recueilli le jus j'ai mis le meme poids de sucre que de jus (1,5kg de jus; 1,5kg de sucre dont 1kg de sucre gèlifiant).nous la trouvons un peu trop sucrée à notre goût. est-ce normal ou ai-je mis trop de sucre? merci de me répondre.
le 2 se^ptembre 2006
essai de confiture de sureau
je viens de faire pour la première fois de la confiture de sureau.après avoir recueilli le jus j'ai mis le meme poids de sucre que de jus (1,5kg de jus; 1,5kg de sucre dont 1kg de sucre gèlifiant).nous la trouvons un peu trop sucrée à notre goût. est-ce normal ou ai-je mis trop de sucre? merci de me répondre.
le 2 septembre 2006
essai de confiture de sureau
je viens de faire pour la première fois de la confiture de sureau.après avoir recueilli le jus j'ai mis le meme poids de sucre que de jus (1,5kg de jus; 1,5kg de sucre dont 1kg de sucre gèlifiant).nous la trouvons un peu trop sucrée à notre goût. est-ce normal ou ai-je mis trop de sucre? merci de me répondre.
le 2 septembre 2006
Bonjour les fans du Sureau
Moi aussi, je connais un endroit où il y a plein de sureau...........mais je ne le dirai à personne !
bonne journée !
Bimbo
je vais oser
Voilà je suis revenue dans ma maison de mon enfance et il y a des sureaux alors envie depuis longtemps de faire cette confiture aujourd'hui je me lance . merci pour tous les commentaires. josette
je vais oser
Voilà je suis revenue dans ma maison de mon enfance et il y a des sureaux alors envie depuis longtemps de faire cette confiture aujourd'hui je me lance . merci pour tous les commentaires. josette
bizarre
Bonjour,
J'ai lu le commentaire de billy, et je suis étonnée d'apprendre que les baies crues sont toxiques. En effet, j'ai pris la recette d'un vin de sureau sur un autre site, et que je sache, rien n'est cuit. Puis-je avoir une explication supplémentaire ?
"vin de sureau" : 25 kgs de baies, 2,5kgs de miel, 2,5kg de sucre, 5gr de sel. Ecraser les baies au pilon, mettre le tout dans un tonneau et attendre un mois avant de tirer le vin à mettre dans des bouteilles fermées.
Si quelqu'un a essayé, merci de me commenter le résultat.
Ninette
toxique?
je n'ai pas osé faire de confitures de sureau car on m'a dit que la graine était toxique et cela me semble laborieux de le oter (j'ai un appaeil pour séparer chair et graine mais je crains d'écraser une graine toxique! Qui en sait plus?
sureau
Bonjour à tous
Voilà plus de 30ans que je consomme du coulis de sureau et jamais je n'ai eu de problème d'intoxication
Pour info : suite à une commission d'étude de la toxicité concernant (en date du 10/10/01)les produits à base de végétaux il a été déclaré que seul l'écorce de tige , la fleur, et les fruits du Sambucus nigra appelé plus communément sureau noir sont consommables
bon appetit
Gelée de sureau et conditionnement
J'ai trouvé un succédané à la fitration sur mousseline, surtout que les propriétés colorantes du sureau rendent les taches presque indélébiles. Lors de la première cuisson, donner un coup de mixer (plongeur) pour que les baies éclatent, centrifuger le tout (centrifugeuse Seb avec tambour) ce qui permet d'extraire le jus d'un pâté compact et presque sec à la fin, en plusieurs fois car le fitre est vite colmaté. Ensuite comme décrit, faire la gelée avec sucre gélifiant ou pectine en poudre, sinon la prise est difficile.
Mise en pots du commerce avec couvercle à fermeture à bayonnette récupérés (après lavage au lave-vaisselle) un film de graisse silicone pour remettre à jour le joint et pose immédiate après avoir flambé avec une goutte d'alcool à 90°sur la confiture bouillante pour éliminer l'oxygène (la pose du couvercle éteint la flamme). Lorsque le pot refroidit, le couvercle fait un petit clic : il devient concave, indiquant la dépression à l'intérieur (et l'étanchéité).
Bonne manip et bon appétit.
Gelée de sureau et conditionnement
J'ai trouvé un succédané à la fitration sur mousseline, surtout que les propriétés colorantes du sureau rendent les taches presque indélébiles. Lors de la première cuisson, donner un coup de mixer (plongeur) pour que les baies éclatent, centrifuger le tout (centrifugeuse Seb avec tambour) ce qui permet d'extraire le jus d'un pâté compact et presque sec à la fin, en plusieurs fois car le fitre est vite colmaté. Ensuite comme décrit, faire la gelée avec sucre gélifiant ou pectine en poudre, sinon la prise est difficile.
Mise en pots du commerce avec couvercle à fermeture à bayonnette récupérés (après lavage au lave-vaisselle) un film de graisse silicone pour remettre à jour le joint et pose immédiate après avoir flambé avec une goutte d'alcool à 90°sur la confiture bouillante pour éliminer l'oxygène (la pose du couvercle éteint la flamme). Lorsque le pot refroidit, le couvercle fait un petit clic : il devient concave, indiquant la dépression à l'intérieur (et l'étanchéité).
Bonne manip et bon appétit.
Gelée de sureau et conditionnement
J'ai trouvé un succédané à la fitration sur mousseline, surtout que les propriétés colorantes du sureau rendent les taches presque indélébiles. Lors de la première cuisson, donner un coup de mixer (plongeur) pour que les baies éclatent, centrifuger le tout (centrifugeuse Seb avec tambour) ce qui permet d'extraire le jus d'un pâté compact et presque sec à la fin, en plusieurs fois car le fitre est vite colmaté. Ensuite comme décrit, faire la gelée avec sucre gélifiant ou pectine en poudre, sinon la prise est difficile.
Mise en pots du commerce avec couvercle à fermeture à bayonnette récupérés (après lavage au lave-vaisselle) un film de graisse silicone pour remettre à jour le joint et pose immédiate après avoir flambé avec une goutte d'alcool à 90°sur la confiture bouillante pour éliminer l'oxygène (la pose du couvercle éteint la flamme). Lorsque le pot refroidit, le couvercle fait un petit clic : il devient concave, indiquant la dépression à l'intérieur (et l'étanchéité).
Bonne manip et bon appétit.
Commentaire pour mamgoudig
Lorsque l'on fait une confiture, ne pas oublier que le fruit est lui-même sucré, et selon la quantité de sucre ajouté cela peut être trop. Il vaut mieux en mettre moins, goûter et pouvoir en ajouter par la suite.
Il existe un petit plongeur peu coûteux (comme pour l'acide dans les batteries) qui permet de déterminer rapidement par densité le taux de sucre du liquide. Plus cher, dans l'industrie on utilise un réfractomètre à indice de brix pour vérifier le taux de sucre, ce qui coute environ deux cent euros et rend la confiture un peu chère...à mon goût, mais c'est ce que j'utilise car j'en ai un autre usage.
recette de confiture de fleurs de sureau
je voudrais connaître une recette de confiture de fleurs de sureau, on ne parle que de la gelée et ca ne m'interesse pas. Merci
trop de sucre !!!
comme chacun sait, le sucre c est pas bon pour le diabète...Mais j aime trop la confiture... Aussi j ai pris le risque, il y a 4 ans dejà de diviser par 2 les doses de sucre préconisées par tous les marchands...de sucre, bien sur
quelle ne fut pas ma surprise de constater que je retrouvais le gout du fruit... et non du sucre avec ce nouveau dosage;
conservation ??? Baliverne... Si vos pots sont sterilises- ainsi que les couvercles- vous pouvez conserver vos confitures un an et plus... VOIR 2 ans
a bientot pour vos commentaires zéventuels ...
gelée de fleurs de sureau.....hum!!!!c'est bon!!!
au printemps j'ai teste cette recette déniché sur le net avec des fleurs de sureau....terrible...ment...bonnnnn!!!!!!
GELEE DE FLEURS DE SUREAU
4 à 5 ombelles de sureau
1,5 l d’eau bouillante
Jus d’un citron
2 kg de sucre spécial confiture
Mettre les ombelles dans un saladier avec l’eau bouillante. Laisser infuser 3 jours. Filtrer à travers une passoire fine, ajouter le jus de citron et 2 kg de sucre. Faire bouillir 4 min.
vous pouvez essayer avec de la fleurs d'acacia...c'est pas mal non plus....
GELEE DE FLEURS D’ACACIA
500g de fleurs fraîches
½ litre d’eau
Sucre spécial confiture
Faire macérer les fleurs dans l’eau pendant 4 à 5 h. Remuer de temps en temps. Ajouter le sucre et bien mélanger. Mettre à cuire jusqu’à consistance d’une gelée
à conserver precieusement pour le printemps prochain.....
vin de sureau
bonjours a tous !!!
Jadore la confiture de sureau et ce que je préfere s'est de la melanger ds du fromage blanc un delice Zouloublanc je voudrais ta recette de vin de sureau merci..
confirure de mûres sans pépins
Pour ne pas avoir de pépins dans la confiture de mûres c'est très simple.
Je passe les mûres qui viennent d'être cueillies dans le presse-purée manuel, avec la plus fine grille.
Il ne reste donc que le jus et la pulpe.
J'utilise ensuite du vitpris pour être sûre de la prise de la confiture.
Vitpris (un classique des confitures) se trouve dans n'importe quel magasin.
Pour la suite, un livret de recettes très bien expliqué se trouve dans la boîte. Proportions, sucre, etc ...
recette du vin de sureau
pouvez vous m'envoyer votre recette car je n'en n'ais pas trouvé sur internet je voudrais celle avec les baies de sureau et non pas celle avec les fleurs
merci!
merci pour toutes ces recettes et informations précieuses!
étonnement
Pourquoi certains messages sont-ils répétés 3 à4 fois de suite encombrant ainsi le site ?
Merci à tous ceux qui nous dévoilent leurs connaissances et leur secret , grâce à eux , je peux me régaler , Soazyck 78
essais
je viens de ramasser des baies de sureau, et je vais essayer pour la premiere fois une confiture avec ce fruits.
Je vous dirais ce qu'il en est.
Merci pour vos conseils. A +
confiture de sureau
je viens de faire un essai de confiture de baies de sureau, mais voilà, je n'ai pas égrainé les petites baies, je l'ai ai coupées au ciseau : résultat : pas bon du tout, très amer, et tout est à recommancer.
toxicité du sureau
j'ai trouvé pas mal d'info sur le site suivant :
http://www.chru-lille.fr/cap/ca5-98sept2.htm
du centre hospitalier de lille
je mange les baies crues en les cueillant (mais pas trop car c'est quand même aigre). puis je fais des tartes aux baies (mmmmm !), ou du sirop pour les yaourts. je n'ai jamais eu d'ennuis.
beignets de fleurs de sureau
Pour 1 jaune d'oeuf peser 125g de farine et mesurer 125ml de vin blanc sec et une pincée de sel. Remuer en pâte, laisser reposer 1h. Battre le blanc en neige avec 1 cuillérée à soupe de sucre et ajouter à la préparation précédente. Tremper les ombelles de fleurs dans la pâte, laisser un peu égoutter, tremper dans la friture chaude (veiller à ce que les fleurs soient bien épanouies dans la bassine).
Saupoudrer de sucre .
C'est délicieux!!!
J'ai essayer pour la premiere fois de faire de la confiture de sureau et je peux vous assurez que c'est vraiment un delice.
Ma recette= 1 Kg de baies pour 700Grs de sucre et un jus de citron . Cuisson 15 minutes, puis passer le tout au tamis et remettre à cuire pendant 10 minutes, ecumer.
Mettre en pots et retourner les pots pendant 15 minutes pour faire le vide d'air.
C'est très bon, nous etions tous etonné du resultat, et le goût, excellant.
Je ne dirais plus q'une chose, n'hesité plus, lancez-vous.
sirop de sureau
J'ai récupéré une recette de jus de sureau sur internet : faire bouillir 1 litre d'eau + 1kg de sucre, faire bouillir 10 mm ajouter les baies avec les tiges et cuire 4 mm. passer au tamis et recuire. Mais l'odeur est horrible et je me demande si je vais pouvoir boire ce sirop. Sur le site il est indiqué pour la grippe. Pourquoi ca a mauvaise odeur ?
confiture de sureau
Je voudrais rassurer les septiques en ce qui concerne le sureau. Cru il ne peut donner qu'une bonne "diarrhée" tout au plus mais pour cela il faut sacrément en manger.... Mes enfants et moi en mangeons en les ramassant (noirs)depuis des années.
Quant aux confitures, pas difficile de ramasser ces tous petits fruits : je prends un peigne à larges dents, je tire que la tige (même principe que pour les myrtilles) et s'il reste des petits bouts de branches et bien tant pis, je cuis tout ensemble - Quantité de sucre : pour un kg de fruits - 700g de sucre cristallisé (éviter les sucres vite pris etc... par pitié). On ne rate jamais ses confitures si on utilise du sucre cristallisé - Le tout est de bien cuire et on le voit à l'oeil quand c'est cuit (pas de temps à indiquer ça dépend du faitout utilisé : cocotte minute inox, alu, bassine à confitures en cuivre... les temps varient selon ce qu'on prend). Quand c'est cuit, je prends un moulin à légumes manuel (ce bon vieux ustensile qu'il faut garder car irremplaçable !) et, avec la plus fine grilles, je passe la confiture, en prenant soin de la passer dans un autre récipient (casserole ...) sur le feu doux pour qu'elle ne refroidisse pas - important !
Dans le même laps de temps, j'ai ébouillanté mes pots et couvercles (mais pas stérilisés, inutile puisque la température de la confiture qui sort du feu stérilisera, elle, le pot). Je remplis les pots (en laissant la casserole sur un feu doux - important) et immédiatement après l'avoir rempli, je ferme le couvercle et renverse le pot à l'envers - laisser les pots renversés environ 1/2h... Ensuite remettre les pots à l'endroit - on entendra, les uns après les autres, un "poc", bruit du couvercle qui se décontracte... Ainsi, votre confiture tiendra des années - je viens d'ouvrir un pot de 2006, pas moisi, délicieux. Le pot renversé fait que l'air compris entre le haut du pot et la confiture est chassé et le tout est stérilisé.
Bonnes confitures....
Cette recette est valable pour les fraises, les framboises et tous les fruits qui ont des grains... ainsi on a le goût du fruit SANS les grains qui gênent beaucoup de monde et, en particulier, les enfants et ceux qui ont des problèmes dentaires... Voila voilou.
ajout à "confiture de sureau" de mumu's confiote
J'ai oublié d'indiquer que dans mes confitures de sureau et toutes les confitures d'ailleurs, je mets le jus d'un citron ou deux suivant le poids de fruits et quelques petits zestes... Important. Excusez-moi
reconnaitre le bon sureau
Merci Mio pour les info . je suis jardinier et pour reconnaitre le bon sureau , je sais qui faut qu il soit haut ( environ 2m voir plus ) mais pas petit comme un buisson , sinon s est un sureau
hieble .
Merci pour tous ces renseignements, chez moi, le sureau est bien mûr, j'ai bien envie de me lancer, cette confiture semble délicieuse. A bientôt.
toxicité du sureau
Bonjour,
j'ai lu plusieurs commentaires sur la toxicité du sureau. Depuis toujours on en fait de la confiture du vin et autres choses, en aucun car il n'est toxique. Mais attention il existe plusieurs variété se sureau, celui utilisé est le sureau noir, qu'on reconnait à la couleur des tiges qui sont rouge, et à la forme des grappes en parapluie. A ne pas confondre avec le sureau hièble, très commun. L'arbre est plus petit et les grappes sont tournées vers le haut et moins abondantes......
voilà bonne dégustation
caroline
sirop de fleur de sureau (et aperitif!!)
pour faire du sirop de fleurs de sureau mettez dans un grand récipient une couche de 2 cm de fleurs de sureau ( avec le moins de tiges possible)suivi d'une couche de rondelles de citrons et recommencer l'opération jusqu'à ce que vous n'avez plus de fleurs. Remplissez le récipient d'eau à raz des fleurs et laissez reposer 24h.Ensuite récupérez l'eau et mettez la dans une casserole(pressez les fleurs de sureau et les citrons restants avec une étamine pour récupérer le maximum de jus)et faites bouillir celui-ci pendant 5-10 minutes avec 500gr de sucre par litre. mettez en bouteilles ou congeler dans des bac à glaçons.Diluer à votre convenance avec de l'eau ou du vin blanc pour les apéritifs.
le sureau n'est pas toxique
bonjour, concernant le sureau, il ne faut pas confondre l'arbre, et ses baies consommables sans aucune toxicité, et la plante herbacée bcq moins haute, qui elle émet des baies toxiques -
les sureaux noirs ( arbres donc )poussent dans les lieux sauvages, à tendance humide, on les trouve le long des ruisseaux par ex, les baies sont mures fin d'été, noires et juteuses, et on peut faire des coulis, confitures, gelées avec.......
l'arbre mesure 2 à 3 m de haut généralement -
c'est un délice !
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