08 juillet 2005
Chutney de Coriandre & de Noix de Coco
|
Noix de coco fraiche (125g) ou sèche (45g) Épluchez la noix de coco fraîche. Râpez la chair de noix de coco dans un robot ménager. Si vous utilisez de la noix de coco séchée, imbibez la dans l'eau pendant 30 minutes. Coupez finement les feuilles de coriandre, les oignons et les piments verts. Mettez tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Ajoutez une peu d'eau si le chutney est trop fort. Conserver dans un récipient couvert dans le réfrigérateur environ 1 semaine. |
Confiture de Violette
pour 1 pot :
15 cl d'eau
200g de pétales de violette
500g de sucre en poudre
Ecrasez les pétales de violettes dans un mortier versez l'eau et le sucre dans une bassine à confiture et portez à ébullition sur feu vif, lorsque les bulles deviennent petites en surface ajoutez les violettes écrasées et laissez mijoter 30 min sur feu doux sans cesser de remuer
==>Attention la violette ne supporte pas trop la cuisson donc bine respecter celui ci!
mettez en pot.
Gelée de Menthe
100 g de feuilles et tiges de menthe poivrée
100 g de feuilles de menthe marocaine
1 kg de sucre spécial confiture qui fait prendre toutes les confitures (c'est marqué dessus, en général)
2 l d'eau 
récolter la menthe dans son jardin, à bonne distance de toute source polluante (route, par exemple) et en veillant à ne cueillir que celle qui n'a pas été traitée et n'a pas recueilli de traitements.
- éffeuiller et laver
- réserver
- faire bouillir l'eau dans un gros récipient
- quand l'eau bout, y jeter la menthe
- laisser bouillir, couvercle fermé, durant 30 minutes
- éteindre et réserver durant 12 heures
- passer le tout au moulin à légumes et recueillir le jus (les feuilles broyées et dont le jus a été extrait peut être jeté aux poules ; toutefois, mes poules n'en ont pas voulu)
- il doit y avoir, à ce stade, pas loin d'un litre à 1,5 litre de jus ; mesurer quand même, on ne sait jamais, la quantité de sucre a été donnée pour 1,4 l de jus
- verser, dans un gros récipient, le sucre.
- verser le jus sur le sucre
- chauffer à ébullition en remuant doucement
- laisser bouillir durant 15 minutes en remuant doucement sans cesse (sur la paquet, il est indiqué que 7 minutes suffisent ; mais comme ici, seule la pectine contenue dans le sucre fait prendre la gelée, il vaut mieux déborder un peu. On se rend compte que la gelée est prise quand, dès lors qu'on soulève la cuiller, le jus en coulant se fige sur la fin en un petit filament)
- mettre en pots préalablement ébouillantés
- clore les pots comme on clôt d'ordinaire les pots de confiture (couvercle à vis fermé à chaud et pot refroidissant à l'enversCette gelée est plutôt sucrée et est délicieusement suave. On peut la servir sur une glace au chocolat noir, sur des yaourts, du fromage blanc, du pain en tartine... Bref, comme une confiture habituelle, on peut aussi égalment l'utiliser en fond de tarte sans cuisson (tarte aux fraises...)
Confiture de Mûres
800 g de mûres
800 g de sucre en morceaux
1 jus de citron
Verser les fruits dans une passoire et les laver rapidement à l’eau courante.
Verser les fruits dans un saladier , arroser d’un jus de citron et ajouter le sucre en morceaux . Mélanger soigneusement et mettre au réfrigérateur pour une nuit.
Le lendemain, mélanger les mûres sucrés à l’aide d’une cuillère en bois et passer rapidement le mixer à potage pour écraser grossièrement l’ensemble des fruits.
Verser dans une grande casserole ou mieux, une bassine à confitures. Porter à ébullition, baisser le feu.
Faire cuire à feu modéré une vingtaine de minutes. Une cuillère à café de confitures doit être visqueuse en refroidissant dans une petite assiette.
Verser dans des pots très propres, les fermer et retourner immédiatement.
Laisser refroidir.
Gâteau Basque à la Confiture de mûres
Découverte délicieuse sur le blog de Perrine "Délices Etcaetera" d'un magnifique Gâteau Basque à la confiture de mûres Miam!!!
je vous laisse découvrir ce délice....
La Confiture de Lait
La confiture de Lait est une confiture très ancienne, qui ressemble plus à de la pate à tartiner, les enfants en raffollent sur de grandes tartines de pain frais!
(pour un gros pot à confiture) :
1L de lait entier (si possible du vrai lait de ferme !) - 500g de sucre ou cassonade - gousse de vanille (pour l'arôme)
Commencez par verser le lait ainsi que le sucre dans une grande casserole. Vous mettez le tout sur le feu (moyen) et veillez à ce que ça n'attache pas jusqu'à ébullition. Ajoutez la gousse de Vanille fedue dans le sens de la longeur, baissez le feu pour que le lait frémisse continuellement sans bouillir (sinon gare aux débordements). N'oubliez pas de touiller régulièrement. Maintenant, patience, car la cuisson dure 2h30 voire un peu plus. Pour savoir si c'est à point, il suffit de verser un peu de la confiture de lait dans un verre froid, et voir si elle devient solide rapidement. Si c'est le cas, vous pouvez arrêter, c'est terminé ! 
Pour des recettes en images & ici
Confiture Miel de Lait
(pour env. 2 pots de 500 gr):
1 litre de lait frais entier -500 gr. de cassonade - 1 gousse de vanille - 2 clous de girofle - 1 verre de liqueur de rhum (facultatif)
- Dans une cocotte épaisse, mélanger le lait et la cassonade. Ajouter la gousse de vanille fendue et les clous de girofle.
- Porter a ébullition. Laisser cuire pendant 1 h. a 1h15 a petit feu en surveillant et en remuant de temps en temps.
- Le mélange a tendance a grumeler en fin de cuisson, il ne faut pas s'en inquiéter.
- Retirer du feu, retirer la gousse de vanille et les clous de girofle, ajouter le rhum, bien mélanger et mettre en pots.
Curieusement vous constaterez que malgré son appelation cette confiture ne contient pas de Miel à proprement parlé , mais c'est son nom et c'est une recette savoyarde!
Tarte aux pommes à la Confiture de Lait
500g de pommes
1 rouleau de pâte brisée
250g de confiture de lait
Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte.
Etendre régulièrement et généreusement sur le fond de la tarte la confiture de laitsur une épaisseur de 1/2 cm environ.
Poser les pommes coupées en lamelles.
Bien garnir de fruits sans ajout de sucre.
Recouvrir la tarte de papier aluminium et la positionner au milieu four Th7 pendant 20 mn environ.
Retirer le papier alu et ne chauffer que par le bas du four pendant 20 minutes.
Retirer la tarte du four et laisser refroidir.
J'ai trouvé cette recette sur ce site ça à l'air plus que délicieux!!!
Tarte à la confiture de chataigne
Voici une recette plutôt pour cet automne mais comme elle trainait dans mes tiroirs je vous la met!
500 gr de confiture de châtaigne
1 pâte brisée
4 oeufs
25 cl de crème fraîche
500 gr de fromage blanc
1 cs de farine de châtaigne
50 gr de sucre semoule
1 pointe de vanille en poudre
-Préchauffer le four à thermostat 7.
-Garnir le moule à tarte et piquer la pâte avec une fourchette.
-Enfourner 10 minutes.
-Fouetter les oeufs, la crème, le fromage blanc, la farine, le sucre et la pointe de vanille.
-Etaler la confiture de châtaigne sur le fond de tarte précuit.
-Verser la crème au fromage blanc sur la confiture.
-Enfourner 35 minutes.
-Glisser la tarte sur une plaque et laisser refroidir.
Une fois que la tarte est froide, saupoudrer de cacao. Le chocolat fait ressortir le goût de la châtaigne.
Sablés à la confiture
 |
Voici une recette délicieuse testée il y a quelques temps tiré du site de sucré de Gwel allez y faire un ti tour il en vaut la peine! |
| |
