23 juin 2005
Confiture de Groseilles
Recette pour 1 kg de fruits - Préparation : 5 mn - Cuisson : 1h50.
1 kg de groseilles (pas trop mûres plus chargées en pectine)
600 g de sucre en poudre
1 verre d'eau
Dans une casserole à fond épais , placez les groseilles avec l'eau.
Faîtes-les cuire 20 mn à feu doux.
Si nécessaire, mixez les fruits.
Ajoutez le sucre, mélangez bien à la cuillère en bois.
Continuez la cuisson à feu doux pendant 1h30 en remuant de temps en temps pour éviter que cela n'accroche.
Cessez la cuisson lorsque la confiture a atteint la bonne texture.
Versez la préparation telle quelle dans des bocaux.
Fermez-les et laissez-les refroidir.
Puis placez les bocaux au bain marie et laissez bouillir 5 mn.
Fermez les bocaux hermétiquement.
Laissez les bocaux refroidir tranquillement à température ambiante.
Conservez-les dans un lieu frais et sombre.
Marmelade de citrons
Recette pour 1 kg de confiture
1 kg de citrons jaunes non traités
1kg de sucre
Lavez les citrons et otez un peu de zeste pour éviter l'amertume.
Ouvrez-les en deux, otez les pépins et coupez-les en fines lamelles. Posez-les dans un grand récipient couverts d'eau et laissez-les macérer 48h en chageant l'eau toutes les 5 heures environ.
Egouttez-les, placez-les dans une marmite, couvrez d'eau et faîtes bouillir jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Egouttez-les à nouveau puis placez-les dans la marmite avec le sucre. Remuez et faites cuire jusqu'à obtention de la confiture.
source image = http://labellecuisine.com
16 juin 2005
Gelée de Tomates vertes à l'Estragon
900 g de tomates vertes
475 g de sucre cristallisé
le jus d' 1/2 citron
1 bouquet d'estragon
Couper les tomates en quartiers, vider le jus; ôter les pépins et la partie blanche du coeur. Laisser macérer les quartiers dans un saladier avec le sucre et le jus de citron pendant une nuit.
Le lendemain verser dans une bassine à confiture, ajouter le bouquet d'estragon ficelé. Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Verser à nouveau dans le saladier, couvrir et laisser 24 h au frais.
Remettre dans la bassine à confiture monter à ébullition et cuire à nouveau à feu doux pendant 10 minutes. quand les quartiers de tomates sont cuits, retirer le bouquet d'estragon et passer au moulin légumes.
Verser la gelée obtenue dans la bassine et porter à ébullition et cuire pendant 5 minutes en écumant.
Mettre en pots, couvrir et conserver au réfrigérateur.
La gelée peut se garder quatre mois au frais. 
Elle accompagne idéalement les fromages de chèvre frais ou secs, mais aussi le fromage de brebis ou un vieux comté.
source= je remercie Tonton Marcel pour cette délicieuse recette http://cafegourmand.ch
Gelée de Pommes au fleurs d'Acacia
1kg 500 de pommes granny smith
1kg 500 d’eau (150 cl)
1 jus de citron
1 kg de sucre cristallisé
1 panier de fleurs d’acacia
Rincez les pommes à l’eau fraîche. Retirez les queues et coupez les fruits en quatre sans les peler. Posez les fruits dans une bassine à confiture et couvrez les de l’eau.
Après ébullition, laissez mijoter pendant une demi-heure à feu doux. Les pommes seront tendres au toucher. Recueillez le jus en versant cette préparation dans un chinois fin et en pressant légèrement les fruits avec le dos de l’écumoire. Puis filtrez une seconde fois ce jus à l’étamine préalablement mouillée et essorée. Laissez le jus s’écouler librement.
Il est préférable de laisser reposer ce jus pendant une nuit au frais.
Le lendemain, pesez 1 kg de jus obtenu en laissant au fond de la terrine le dépôt qui s’est formé durant la nuit afin d’obtenir une gelée plus claire. Versez le jus dans la bassine à confiture avec 500 gr de sucre.
Préparez les fleurs d’acacias en ne gardant que le pistil et les pétales. Mettez les dans la bassine à confiture. Portez au frémissement. Versez cette préparation dans une terrine. Couvrez d’un papier sulfurisé et réservez au frais durant 3 jours.
Prenez le soin de sècher quelques belles grappes de fleurs d’acacia dans l’intervalle de ces trois jours.
Le quatrième jour, versez la cuisson macérée dans une étamine et laissez le jus s’écouler librement. Versez alors le jus dans la bassine à confiture. Ajoutez le jus de citron et 500 gr de sucre. Portez à ébullition en remuant délicatement. Maintenez la cuisson pendant 5 mn. Ecumez s’il y a lieu. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre gelée en pots en glissant une grappe de fleurs d’acacia bien sèche dans chaque pot. Couvrez.
Pour obtenir une belle gelée limpide, il faudra que le jus de pomme soit parfaitement décanté.
Veillez à cueillir des fleurs qui viennent à peine de s’ouvrir. Les autres plus ouvertes, ont déjà offert le meilleur de leur parfum.
source = Christine Ferber" Mes Confitures"
Confiture aux Fleurs d'Acacia
pour 6 à 7 pots :
-500 gr. de fleurs d'acacia fraîches
-1 sachet de gélifiant Vitpris Alsa
-1,2 l. d'eau
-1 noix de beurre.
-1k250 gr de sucre.
Laissez macérer les fleurs d'acacia débarrassées de leurs tiges et de leurs sépales, 4 à 5 heures dans l'eau. Remuez de temps en temps.
Versez l'eau et les fleurs dans la bassine à confiture. Couvrez et laissez mijoter à petit feu pendant 4 à 5 minutes.
Dans un bol, mélangez Vitpris à 3 c. à soupe de sucre. Saupoudrez les fruits en remuant.
Incorporez peu à peu le sucre et le beurre.
portez et maintenez à ébullition sans cesser de remuer pendant 2 minutes.
Mettre en pots aussitôt à ras bord et couvrez.
retournez les pots à l'envers et attendre le refroidissement.
Du sucre spécial confitures?
Et pourquoi pas??
Gelsuc est un mélange de sucre blanc en poudre et d'extraits de plantes. SAns additif de synthèse, ni conservateur, cette composition exclusive vous permet de retrouver intact le goût naturel des fruits et cela pour tous les fruits.
Vous réussirez très facilement des confitures riches en fruits, même avec les plus délicats tels que les fraises, abricots, pêches, poires, cerises...
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Au Blond de Canne : Unique sur le marché, Gelsuc au Blond de Canne est un mélange de Blond Pure canne et d’extraits de plantes. Sans additif de synthèse, ni conservateur, il permet de réussir très facilement des confitures et gelées au sucre de canne!. 20% de sucre en moins et seulement en 7 minutes de cuisson !
Gelsuc au sucre blanc : sucre gélifiant, sachet 1kg
Gelsuc au blond de canne : sucre gélifiant au sucre de canne, sachet 1kg 
Une autre marque qui se vaut?
Fini les heures passées à faire mijoter dans une grande bassine de cuivre des kilos et des kilos de fruits macérés dans d’immenses quantités de sucre, terminé les exercices de musculation pour tourner à la cuillère de bois le tout pour qu’il ne se lit pas d’amitié avec le fond du récipient.
Il est venu libérateur d’une ménagère en manque de temps mais consommatrice des goûts anciens, il est passé mais ne repassera pas saisi au passage retenu avec amour : CONFISUC.
Fini les heures passées à faire mijoter dans une grande bassine de cuivre des kilos et des kilos de fruits macérés dans d’immenses quantités de sucre, terminé les exercices de musculation pour tourner à la cuillère de bois le tout pour qu’il ne se lit pas d’amitié avec le fond du récipient.
Il est venu libérateur d’une ménagère en manque de temps mais consommatrice des goûts anciens, il est passé mais ne repassera pas saisi au passage retenu avec amour : CONFISUC.
Il en existe 2 sortes => pour confitures, pour gelées!
Dans la même gamme de produits pour confitures nous avons
Le gélifiant classique pour réussir les gelées et les confitures traditionnelles. Mélangez 1 sachet Priz + 1 kg de sucre + 1 kg de fruits. Il suffit d’une minute de cuisson à ébullition pour obtenir une confiture parfaite. Chaque étui contient 2 sachets de gélifiant ainsi qu’un livret de recettes et conseils et une planche d’étiquettes à confiture.
et encore d'autres gélifiants et "aide" confitures ici ==> http://www.ancel.fr/produits/droite/gelifiants.html
Par contre je n'ai pas testé ces produits et ne connais pas leur composition exacte sauf le confisuc et gelsuc qui sont 100% naturel, je vous donnerais donc les compositions bientôt et le retour que j'en ais !
Confiture de Papaye
Moins d'un an après avoir été planté le papayer commence à donner des fruits. Le jaunissement de la papaye signifie qu'elle a atteint sa maturité. Le fruit mûr est très mou et il faut le manier avec précaution pour ne pas le meurtrir.
Lorsqu'on cueille le fruit mûr, il faut couper la tige au ras du tronc de l'arbre pour éviter que les tiges pointues n'abîment les jeunes fruits restés sur l'arbre.
Une petite pomme ne fournit que 1% de la vitamine A et 20% de la vitamine C nécessaires.
Une excellente source de vitamines
La papaye mûre contient beaucoup de vitamine A, nécessaire à une bonne croissance, à la bonne santé des yeux et à la protection contre les maladies. La papaye verte n'en contient pas autant.
La papaye est également riche en vitamine C qui assure la robustesse des tissus, aide l'organisme à assimiler le fer et favorise le métabolisme.
La teneur en vitamine C augmente avec la maturation du fruit. Une papaye dont la peau est encore verte contient de la vitamine C dans une proportion de 30 à 40 pour 100 inférieure à la papaye mûre.
La papaye contient plus de vitamine A et de vitamine C que beaucoup d'autres fruits, notamment les fruits importés.
Comme l'histogramme ci-dessus le montre, un enfant devrait manger une dizaine de pommes environ pour absorber autant de vitamine C que n'en contient une tranche de 25 à 30 grammes de papaye. Alors, pourquoi acheter très cher des pommes importées quand on peut les remplacer par de délicieuses et succulentes papayes qu'on trouve pratiquement à portée de main?
1 kg de papayes bien mûres,
750 g de sucre, 1 citron.
La minute réveuse
| Avec les rêves aussi on peut faire des confitures. Il suffit d'ajouter des fruits et du sucre. |  |
| [Stanislaw Jerzy Lec] | |
| Nouvelles pensées échevelées | |
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15 juin 2005
Quizz confitures??!!
Les gelées : il s'agit de faire cuire du jus et du sucre. 
Des fleurs (pissenlits, pétales de roses…), des fruits (tous les fruits) entiers s'ils sont petits, en morceaux s'ils sont gros et idem pour les légumes (tomates, courgettes, carottes, oignons…), et même du lait !
Tous vos produits devront être parfaits, ni tache ni pourriture quelconque. Détail majeur, vous pouvez ajouter des épices, cannelle, vanille, poivre, gingembre...laissez courrir votre imagination!
Quant au sucre, o, peut 'utiliser du sucre de canne pour les confitures, question de goût… Mais n'importe quel sucre cristallisé fera l'affaire. Ceux qui sont soucieux de leur ligne pourront utiliser du fructose, de marque Vivis par exemple, et formule "cristallisé" bien entendu. Comptez moitié moins de fructose que de sucre.
Il faut bien enfermer la confiture sous peine de moisissures. Ce serait quand même dommage…
Trois solutions : 
Solution paraffine : remplissez vos pots jusqu'à 2 cm du bord, puis versez la paraffine (doucement fondue sur le feu) sur la surface total et sur 1 cm au moins une fois que la confiture est un peu refroidie. Vous pouvez ensuite recouvrir vos pots de papier ou de tissu maintenu avec un élastique. 
Solution alcool : recouvrez toute la surface de votre confiture d'un papier sulfurisé trempé dans de l'alcool à 90°. Finition à l'identique avec un papier ou un tissu. On peut aussi conserver tous les couvercles de des pots (ce que je fais moi). Car la confiture à peine versée dans son pot, bien fermer, et hop ! retournez le pot sur son couvercle jusqu'à complet refroidissement… Le tour est joué ! Les pots seront de préférence conservés à l'abri de la lumière.
Votre confiture est fin prête à verser dans vos bocaux quand vous réussissez le test de l'assiette : la cuillérée prélevée à la cuisson, et versée sur une assiette, doit se gélifier immédiatement. Sinon, il faut continuer à faire cuire.
Mais attention, plus elle cuit, plus elle se caramélise, en goût et en couleur. A vous de juger, selon votre propre goût, sachant que vos variables sont le sucre, la pectine et l'eau contenue dans vos ingrédients.
14 juin 2005
Confit de Gingembre
Cuisson sur plusieurs jours
300g de gingembre frais / 1 kg de miel des montagnes
Eplucher le gingembre, coupez-le en morceaux fins;
Lavez le plusieurs fois.
Mettez-le dans une casserole et recouvrez d'eau, laissez bouillir 10 minutes.
Egouttez et recommencez l'opération 2 autres fois en faisant bouillir 10 min et la dernière fois 20 min.
Laissez égoutter toute la nuit.
Dans une casserole à fond épais, faites bouillir le gingembre égoutté avec le miel pendant 15 min.
Faites bouillir de nouveau le lendemain et le surlendemain, toujours 15 min.
Mettez en pot et fermez hermétiquement.
Recettes de Marie Chemorin "Confitures, compotes, chutneys & cie" Ed Marabout Chef
J'espère Mignie que tu seras satisfaite de cette recette
