14 juin 2005

Confit de Gingembre

Cuisson sur plusieurs jours 300g de gingembre frais / 1 kg de miel des montagnes Eplucher le gingembre, coupez-le en morceaux fins; Lavez le plusieurs fois. Mettez-le dans une casserole et recouvrez d'eau, laissez bouillir 10 minutes. Egouttez et recommencez l'opération 2 autres fois en faisant bouillir 10 min et la dernière fois 20 min. Laissez égoutter toute la nuit. Dans une casserole à fond épais, faites bouillir le gingembre égoutté avec le miel pendant 15 min. Faites bouillir de nouveau le... [Lire la suite]
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14 juin 2005

Chutney??? mais qu'est ce que c'est??

C'est un condiment aigre-doux préparé avec des fruits ou des légumes ou d'un mélange des deux, que l'on cuit dans du vinaigre, du sucre, des épices. Il est de consistance épaisse comme une compote ou une confiture. C'est une spécialité britannique qui date de l'époque coloniale. Sa préparation peut se faire avec des fruits exotiques, (mangue, noix de coco, ananas, figues), mais aussi (aubergine, tomate, oignon, melon, raisin, cerises, raisins secs, abricot, pommes pamplemousse, etc.)On trouve des recettes préparées en purée ou... [Lire la suite]
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14 juin 2005

Chutney Mangue-Orange-Oignons

2 oranges660 ml de mangue fraîche ou en pot pelée et hachée6 oignons, tranchés(1 tasse) sucre cristalisé(1 1/2 tasse) raisins secs (corinthe)910 ml vinaigre de malt(1 c. à thé) sel(1 c. à thé) graines de moutarde noire ou brune(1 c. à thé) curcuma2 piments du Chili verts2 gousses d'ail écrasées Prélever le zeste des 2 oranges. Enlever les parties blanches des oranges et hacher la chair. Déposer tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition et mijoter 30 à 40 minutes jusqu’à ce que la... [Lire la suite]
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14 juin 2005

Confiture aux épices

Pour 5 pots de 250 g : Préparation : 40 min - Cuisson : 25 min - Repos à température ambiante: 12 h 700 g de pommes (reine des reinettes, belle de Boskoop ou reinette du Canada) / 800 g de sucre / 10 cl de jus de citron / 15 cl de jus d'orange / 1 cuil. à café de stigmates de safran / 5 cuil. à café de grains d'anis vert moulus / 2 cuil. à café de cannelle en poudre Lavez les pommes et essuyez-les soigneusement, puis coupez-les en 8 ou 10 morceaux et mettez ceux-ci, non épluchés et avec les pépins, dans une bassine à confitures.... [Lire la suite]
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14 juin 2005

Confiture Aphrodisiaque

Pour 6 pots de 250 g : Préparation : 35 min - Cuisson : 18 min 80 g  de gingembre / 700 g de citrons non traités, soit 500 g net de pulpe / 700 g d'oranges non traitées, soit 500 g net de pulpe / 800 g de sucre Épluchez le rhizome de gingembre et hachez-le très finement. Épluchez soigneusement les citrons et les oranges pour qu'il ne reste ni filaments blancs ni pépins, puis mixez la chair des agrumes et mettez la purée obtenue dans une bassine à confitures. Ajoutez le gingembre haché et le sucre, portez à ébullition et... [Lire la suite]
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14 juin 2005

Grimoire "La magie des confitures"

Chronique amazon.frNous voilà transportés dans un autre temps, celui de cette merveilleuse tradition de "confire" qui remonte aux festins athéniens et à la Rome antique. La première partie de l'ouvrage retrace ainsi l'histoire de la dive confiture, considérée jadis comme un remède à la table des seigneurs et des rois. Viennent ensuite les recettes, toutes détaillées avec précision : préparation des fruits, temps de cuisson du sucre, mise en pots. Les classiques - abricots, mirabelles ou coings - rivalisent avec les... [Lire la suite]
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14 juin 2005

Confiture de Tomates Vertes

500 g de tomates vertes pelées 300 g de sucre cristallisé le jus d'un citron non traité et son zeste Coupez les tomates en tranches fines, ajoutez le sucre et faites macérer pendant 24h. Faites cuire le mélange à feu doux dans une bassine avec le jus de citron, puis écumez. La confiture prends un teinte ambrée. Versez dans les pots, fermer et retournez une fois refroidis. Cette confiture est ma préféré, c'est un souvenir d'enfance l'été chez ma grand mère, je me souviens des belles tartines de pains... [Lire la suite]
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14 juin 2005

Stériliser les bocaux

La stérilisation ou appertisation permet de conserver légumes, fruits, plats préparés dans des bocaux.La destruction des micro-organismes contenus dans les fruits et légumes, s'obtient dans des bocaux fermés hermétiquement et en le chauffant à plus de 100° (maximum 115°) pendant un temps précis. Cette température varie en fonction des aliments, de la taille des bocaux, de l'acidité des fruits ou des légumes. Plus un aliment est acide, plus les micro-organismes sont rapidement détruits par la chaleur. Dans le commerce il existe... [Lire la suite]
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14 juin 2005

Confiture de Patate Douce

3 à 4 patates douces,1 zeste de citron,même poids de sucre,1 cuil à soupe de rhum Epluchez les patates douces et faites-les cuire à l'étouffée dans un peu d'eau avec le zeste de citron.Aussitôt cuites, passez-les au presse-purée (grille fine).Préparez un sirop de sucre en faisant bouillir le sucre avec de l'eau en respectant les proportions suivantes : 1 verre d'eau pour 1 kg de sucre.Ajoutez la purée de patates dans le sirop bouillant et faites cuire sans cesser de remuer. La confiture est prête lorsqu'elle prend une... [Lire la suite]
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14 juin 2005

Gelée de coing poivrée

Le coing est un fruit automnal de couleur jaune, et à chair dure et âpre. Il est par contre très parfumé. Il a également la particularité d'être peu calorique et trés riche en fibres. Il est principalement utilisé pour la préparation de pâte de coing (pâte de couleur orange). Il peut également parfumer vos compotes de fruits et devenir de succulentes gelées!Voici une recette de gelée qui sort de l'ordinaire et réveillera délicatement vos papilles! Pour 2 ou 3 pots de gelée           ... [Lire la suite]
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