Confiture de Patate Douce

3 à 4 patates douces,
1 zeste de citron,
même poids de sucre,
1 cuil à soupe de rhum

Epluchez les patates douces et faites-les cuire à l'étouffée dans un peu d'eau avec le zeste de citron.
Aussitôt cuites, passez-les au presse-purée (grille fine).
Préparez un sirop de sucre en faisant bouillir le sucre avec de l'eau en respectant les proportions suivantes : 1 verre d'eau pour 1 kg de sucre.
Ajoutez la purée de patates dans le sirop bouillant et faites cuire sans cesser de remuer.
La confiture est prête lorsqu'elle prend une belle couleur dorée.
Hors du feu, rajoutez le rhum et mettez aussitôt en bocaux.
éventuellement : rajoute cannelle ou muscade.

source = recette antillaise de chez Antanlontan