Confiture de pastèque

2 kilos de chair de pastèque bien mure

1.5 kilos de sucre

2 citrons

Coupez la pastèque en tranches, ôtez l'écorce et les pépins et détaillez la chair en dès. Pesez-la afin d'obtenir 2 kg et faites-la macérer une nuit avec le sucre.
Versez le tout dans une bassine à confiture (ou un grand faitout à fond épais) et faites cuire doucement.
Au moment de l'ébullition, écumez.
Ajoutez les citron lavés et coupés en morceaux.
Quand le jus nappe la cuillère d'une péllicule brillante (environ 45 min de cuisson),  mettez en pots et couvrez et retournez une fois refroidis.